نوشته شده توسط: الهه ناز
توپک های بادام هندی و خرما
توپک های بادام هندی و خرما :
| بادام هندی | 125 گرم |
| پودر کاکائو | 2 قاشق چایخوری |
| نمک | 1/4 قاشق چایخوری |
| خرما | 175 گرم |
| آب | 3 قاشق چایخوری |
طرز تهیه توپک های بادام هندی و خرما :
ابتدا بادام هندی ها را با غذا ساز آسیاب کنید و سپس نمک و پودر کاکائو را به آن اضافه کنید و دوباره میکس کنید پوست خرماها را از آن ها جدا کنید و به مواد اضافه کنید و دوباره میکس کنید در آخر آب را اضافه کنید و مخلوط کنید تا چسبنده و یکدست شود بعد از مواد به اندازه ی گردو بردارید و با دست گلوله کنید و در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید به جای بادام هندی از سایر مغز آجیل ها هم می توانید استفاده کنید.
نکته :
اگر تمایل دارید مغزها زیر دندان احساس شوند بهتر است آن را کمتر میکس کنید تا پودر نشوند.
می توانید از چند مغز در این توپک ها استفاده کنید.
می توانید در آخر آن را داخل کنجد بوداده، یا پودر نارگیل یا بعضی از مغزها بغلتانید.
توپک های بادام زمینی :
طرز تهیه توپک های بادام زمینی
مواد لازم برای توپک های بادام زمینی:
| کره بادام زمینی | یک پیمانه |
| پودر قند | یک پیمانه |
| بیسکوییت پودرشده | 1/5 پیمانه |
| کره یا مارگارین نرم شده | 50 گرم |
| ترافل رنگی | برای تزئین |
طرز تهیه توپک های بادام زمینی :
کره را با پودر قند خوب زده تا کرم شود بعد بیسکویت پودرشده را کم‌کم به آن اضافه کرده تا حدی که به دست نچسبد و شکل بگیرد. سپس خمیر را قالب بزنید یا گرد گرد درست کنید و در بادام پرک یا ترافل رنگی غلتانده می توانید داخل شکلات ذوب شده قرار بدهید تزیین آن کاملا سلیقه ای است و سپس میل نمایید.
تزیین توپک های بادام زمینی
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
پخت خورش اناربیج با مرغ
| مرغ | 3 تکه |
| گردو | 300 گرم |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| سیر | 3-2 حبه |
| سبزی (تره ،جعفری، گشنیز، چوچاق، خالواش یا نعنا) | 200 گرم |
| رب انار | 75 گرم |
| آب انار ترش | 2 عدد انار |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
ابتدا پیاز ریز شده را با مقداری روغن تفت بدهید، سپس مغز گردوها را آسیاب کنید و به پیازها اضافه کنید و تفت بدهید تا بوی خامی گردوها گرفته شود. سپس، آب را تا حدی که روی گردو را بگیرد اضافه کنید و بگذارید بپزد.
زمانی که آب گردو جمع شد یعنی گردو پخته است. رب انار، آب انار و 2 لیوان آب را به گردو اضافه کنید و بگذارید دوباره بجوشد.
سبزی را شسته و خرد کنید و با نصف فنجان روغن خوب سرخ کنید تا حدی که رنگ آن ها تغییر کند. سیر را له یا رنده کنید و به سبزی اضافه کنید و مقداری تفت بدهید.
سپس سبزی را به قابلمه ی گردو اضافه کنید و با حرارت کم اجازه بدهید خورش جا بیفتد و روغن گردو در بیاید. سپس مرغ ها را مقداری سرخ کنید و به سبزی و گردو اضافه کنید و اجازه دهید 1 ساعت دیگر هم بپزد. تا مرغ ها خوب پخته شوند و جا بیفتد. مقدار غلظت این خورش مانند فسنجان است.
طرز تهیه خورشت انار بیج
| مغز گردو | 500 گرم |
| سبزی معطر | 250 گرم |
| گوشت چرخ کرده | 500 گرم |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| رب انار ترش و آب انار ترش | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
برای تهیه خورش انار بیج که یک خورشت اصیل و سنتی شمالی است، ابتدا مغز گردوها را خوب بسابید تا نرم شوند. سبزی های لازم که شامل تره، جعفری، گشنیز، چوچاق و خالواش اگر خالواش یا چوچاق نداشتید می توانید از نعنا استفاده کنید. ریز خرد کنید و با روغن تفت بدهید (البته یک قاشق از سبزی ساطوری شده را به صورت خام نگهدارید) پیاز را در گوشت چرخ کرده، رنده کنید. نمک و فلفل و 1 قاشق سبزی ساطوری شده را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
سپس با گوشت چرخ کرده کوفته های کوچک قلقلی به اندازه یک گردو درست کنید و کنار بگذارید و کوفته ها را داخل همان تابه ای که سبزی ها را سرخ کردید سرخ کنید.
اکنون گردوی سائیده شده را با مقداری روغن تفت بدهید تا زمانی که بوی خامی مغز گردوها گرفته شود. سپس رب انار و چهار لیوان آب و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد تا مانند فسنجان به روغن بیفتد.
پس از پخت گردو سبزی را که سرخ کرده اید اضافه کنید باز بگذارید تا بجوشد و سبزی ها پخته شوند. پس از پخت گردو و سبزی ها، کوفته ها را داخل خورش که در حال جوشیدن است بگذارید حرارت را زیاد کنید تا خورش از جوش نیفتد و کوفته ها باز نشود. اگر ترشی اناربیج شما کافی نبود به آن رب انار اضافه نکنید بلکه از آب انار ترش استفاده کنید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد و هنگامی که کوفته ها پخته شد و خورش جا افتاد؛ خورش انار بیج شما آماده است. غلظت خورش انار بیج باید مانند خورش فسنجان باشد و کم آب شود.
نکاتی برای تهیه ی خورشت اناربیج
• کوفته ها را با چنگال سوراخ کنید تا روغن اناربیج در هنگام پخت به خورد آن برود.
• نکته خیلی مهم سبزی این خورشت نباید خیلی زیاد باشد.
• به جای یک لیوان آب انار ترش می توانید از آبغوره استفاده کنید و مقدار آن را در حدی بریزید که ترشی خورشت باب میل تان باشد. به جای سبزی خالواش از نعناع استفاده کرده و مقدار نعناع را بیشتر کنید.
• 200 گرم از سبزی خرد شده را با کمی روغن خوب سرخ کنید اما دقت کنید که تلخ نشود. 50 گرم مابقی سبزی را برای گوشت های قلقلی نگه دارید.
• سبزی شامل (تره، جعفری، گشنیز، نعناع) (کمی سبزی های عطردار مانند چوچاق، خالواش هم هست) (100 گرم تره، 80 گرم جعفری، 50 گرم خالواش و چند شاخه نعنا)
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه خامه کیک
روش اول تهیه خامه برای تزیین کیک و شیرینی تر:
مواد لازم برای خامه کیک :
| شکر | 100 گرم |
| خامه پاستوریزه صبحانه | 2 بسته |
| عصاره وانیل | به مقدار لازم |
دستور تهیه خامه کیک و شیرینی:
برای تهیه این نوع خامه، دمای محیط کاملا بایستی سرد و خنک باشد. ظرف پیرکسی را داخل یخچال بگذارید تا خنک شود. سپس آب خامه صبحانه را کاملا جدا کرده و خامه را همراه شکر درون ظرف خنک بریزید.
حدود 10 تا 15 ثانیه با چنگال شکر و خامه را با هم مخلوط کنید. در ظرف را بگذارید و آن را 25 دقیقه داخل فریزر بگذارید تا خامه کمی یخ ببندد. بعد از این مدت زمان ظرف را از فریزر خارج کنید و خامه را از اطراف به سمت داخل هم بزنید.
دوباره در ظرف را بگذارید و آن را به مدت 20 تا 25 دقیقه درون فریزر قرار دهید. همین مراحل را انجام دهید تا خامه سفت و فرم گرفته شود. خامه را از اطراف ظرف به مرکز آن جمع کنید و عصاره وانیل را به خامه اضافه کنید و با همزن برقی با دور تند خامه را هم بزنید تا زمانی که خامه کاملا سفت و لطیف و پفکی شود و زمانی که ظرف را برمی گردانید از داخل آن نریزد و حجم خامه تقریبا 6 برابر حجم اولیه اش شده باشد. خامه کیک آماده شده را می توانید در ظرف در بسته در فریزر نگهداری کنید توجه کنید که زمان استفاده، خامه کیک را دوباره باید هم بزنید سپس استفاده کنید.
می توانید با استفاده از وسایل ساده و دم دست مانند: قاشق، چنگال، کارد و … خیلی راحت و آسان و زیبا کیک تولد خود را به زیبایی تزیین کنید.
طرز تهیه خامه روی کیک
طرز تهیه خامه برای کیک
مواد لازم برای درست کردن خامه روی کیک:
| خامه پاستوریزه | 75 گرم |
| خاکه قند | 1 قاشق سوپخوری (25 گرم) |
| سفیده تخم مرغ | 1 عدد |
طرزتهیه خامه کیک:
برای درست کردن خامه، ابتدا خامه و خاکه قند را مخلوط کنید و ظرف خامه را روی یخ بگذارید و خامه را بزنید تا سفت شود و فرم بگیرد (فرم گرفتن خامه حدی است که اگر با قاشق روی خامه را خط انداختید خط قاشق محو نشود، در صورتی که خامه را پیش از حد فرم گرفتن بزنید کره می شود) ممکن است.
سفیده تخم مرغ را جداگانه آنقدر بزنید تا پف کند و سفت شود به طوری که از ظرف نریزد، به نسبت هر دو سفیده تخم مرغ یک قاشق سوپخوری خاکه قند با آن مخلوط کنید و سپس سفیده ی آماده شده را کم کم داخل خامه زده شده بریزید و خوب مخلوط کنید.
طرز تهیه باترکریم
طرز تهیه خامه کیک تولد
مواد لازم برای تهیه باترکریم:
| کره | 100 گرم |
| پودر قند یا پودر شکر | 200 گرم |
| شیر | 1-2 قاشق غذاخوری |
| وانیل | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | 1/8 قاشق چایخوری (در صورت تمایل) |
طرز تهیه کریم کیک برای تزیین کیک و دسر:
باترکریم خیلی خیلی آسان تهیه می شود و تقریبا هیچ نکته خاصی ندارد. به این صورت که ابتدا کره را از قبل داخل دمای محیط بگذارید تا نرم شود. پودر قندتان را یکی دو بار الک کنید که کاملا یکدست باشد. کره را که نرم شده یکی دو دقیقه با همزن بزنید تا کاملا یکدست و صاف شود. سپس پودر قند و نمک و وانیل را کم کم اضافه کنید و بزنید. اگر تمایل داشتید کرمتان رنگی باشد می توانید رنگ دلخواهتان را هم در این مرحله اضافه کنید. نمک را هم اگر دوست نداشتید می توانید حذف کنید.
شیر در این دستور برای این است که اگر باترکریم را در فضای خنک قرار دادید کاملا نبندد و کرم باقی بماند. یکی دو قاشق شیرتان را هم اضافه کنید. تا حدی که رنگ آن کرم خیلی روشن شود و کمی حجم آن زیادتر شود.
در انتها اگر احساس کردید باترکریم تان کمی شل است می توانید داخل یخچال بگذارید تا کمی سفت تر شود و سپس آن را استفاده کنید.
این را بدانید که باتر کریم نسبت به خامه خیلی سنگین تر است و توصیه می کنیم به مقدار زیاد استفاده نکنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
نمونه هایی از تزیینات زیبای هندوانه و کدو و میوه های شب یلدا
تزیین هندوانه
میوه آرایی شب یلدا
تزیینات شب یلدا، میوه آرایی شب یلدا
تزیین کدوی شب چله
تزیین کدو و تزیین هندوانه شب یلدا
میوه آرایی شب یلدای امسال
تزیین کدو
تزیین هندوانه شب یلدا
تزیین هندوانه و کدو به شکل سبد
تزیین میوه شب یلدا
میوه آرایی کدو و هندوانه
شیک ترین تزیینات هندوانه
میوه آرایی یلدای امسال
تزیینات هندوانه شب چله
تزیین هندوانه و طالبی
میوه آرایی شب یلدای عروس خانم ها
تزیین هندوانه
گردآوری : بخش خانه داری بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه خورشت کرفس
مواد لازم برای تهیه "خورش کرفس":
| گوشت خورشتی | 400 گرم |
| کرفس | 1 بته کامل شامل برگ و ساقه |
| نعنا | نصف برگ های کرفس |
| جعفری | نصف برگ های کرفس |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| روغن | 8 الی 10 قاشق |
| پودر سیر | 1 قاشق چایخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| آبغوره (آبلیمو) | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورشت کرفس :
برای طرز تهیه خورشت کرفس، ابتدا قسمت ساقه کرفس را از برگ آن جدا کنید و قسمت برگ آن را کاملا ریز کنید و ساقه ها را اندازه بند انگشت خرد کنید. سپس نوارهای باریک روی ساقه را از آن جدا کنید و بعد داخل روغن سرخ کنید و بعد برگ های ریز شده ی کرفس را با نعنا و جعفری مخلوط کنید و به آن اضافه کنید و خوب سرخ کنید.
طرز پخت خورشت کرفس
طرز تهیه ی خورشت کرفس
بعد پیاز بزرگ نگینی را سرخ کنید و سپس سیر له شده را به آن اضافه کنید و کمی زردچوبه به آن بیافزایید و سپس گوشت خورشتی را اضافه کنید و خوب تفت بدهید. و کمی فلفل سیاه و ادویه کاری اضافه کنید بعد سبزی سرخ شده کرفس را اضافه کنید و یک دقیقه با هم تفت بدهید و بعد با کمی آب و چند عدد لیمو عمانی داخل آن بریزید و بگذارید جا بیفتد.
طرزتهیه خورشت کرفس
بعد از پخت گوشت کمی نمک اضافه کنید. می توانید از آبغوره یا آبلیمو برای ترش شدن آن استفاده کنید.
طرز پخت خورش کرفس
نکاتی برای تهیه خورش کرفس:
• حتما از کرفس هایی استفاده کنید که ساقه های جوان و ترد دارند.
• اگر از گوشت گوساله استفاده می کنید ابتدا 1 ساعت گوشت را با پیاز بپزید و بعد سبزی ها را اضافه کنید.
• می توانید سبزی خورشت کرفس را تفت ندهید. سبزی خورش کرفس شامل ساقه و برگ کرفس و نعنا و جعفری می باشد.
• بعضی ها در خورشت کرفس از رب گوجه فرنگی استفاده می کنند.
• برخی افراد در خورش کرفس از لوبیا هم استفاده می کنند.
• می توانید در خورشت کرفس از کرفس (برگ و ساقه) به تنهایی استفاده کنید.
• اگر از پودر سیر استفاده می کنید آن را با ادویه ها اضافه کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه کیک شکلاتی
مواد لازم برای "طرز تهیه کیک شکلاتی" :
| آرد | 2/5 پیمانه |
| شکر | 1/5 پیمانه |
| روغن مایع | 1/2 پیمانه |
| شیر | 1 پیمانه |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| بکینگ پودر | 2 قاشق چایخوری |
| پودر کاکائو | 1/2 پیمانه |
| تخم مرغ | 4 عدد |
طرز تهیه کیک شکلاتی:
برای پخت کیک شکلاتی کلاسیک، ابتدا تخم مرغ و شکر را با همزن حدود 7 دقیقه بزنید تا کاملا کرم رنگ و کشدار شود و بعد به آن روغن و شیر اضافه کنید و دوباره با همزن بزنید.
سپس آرد و بکینگ پودر و وانیل و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید و 3 بار الک کنید و کم کم به موادتان اضافه کنید و با دور کند همزن هم بزنید فقط در حدی که مواد کیک تان یک دست شود.
بعد قالب را با روغن جداکننده چرب کنید (یک قاشق غذاخوری آرد + نصف قاشق غذاخوری روغن جامد یا کره نرم شده را با هم مخلوط کنید) و بعد مواد کیک را داخل قالب بریزید و داخل فری که از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه به مدت 50 دقیقه قرار بدهید. وقتی کیک کلاسیک تان پخت آن را از قالب خارج کنید و روی آن را با گاناش تزیین کنید. (بیشتر بخوانید:طرز تهیه کیک ساده)
گاناش :
| خامه صبحانه | 200 گرم |
| شکلات تخته ای | 200 گرم |
طرز تهیه گاناش:
خامه را روی حرارت کم بگذارید و شکلات را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات داخل خامه ذوب شود و بعد از روی حرارت بردارید و اجازه بدهید کاملا خنک شود و بعد استفاده کنید.
طرز تهیه کیک بانتیانا
دستور پخت کیک شکلاتی
مواد لازم برای تهیه کیک بانتیانا :
| آرد | یک و یک چهارم پیمانه (لیوان فرانسوی) |
| کره (روغن مایع) | 100 گرم |
| شکر | 3/4 پیمانه |
| تخم مرغ درشت | دو عدد |
| پودر کاکائو | 1/4 پیمانه |
| شیر | 1/4 پیمانه |
| خامه | 1/4 پیمانه |
| بکینگ پودر | یک قاشق چایخوری |
| وانیل | یک هشتم قاشق چایخوری |
| نمک | یک پنس |
طرز تهیه کیک بانتیانا :
کیک بانتیانا یک کیک کافی شاپی است که بسیار خوشمزه است برای تهیه کیک بانتیانا باید همه ی مواد هم دمای محیط باشند.
ابتدا شیر و خامه را مخلوط کنید و کنار بگذارید. آرد، بکینگ پودر، نمک و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید و 3 بار الک کنید. وانیل، شکر، کره که به دمای محیط رسیده یا روغن مایع را هم بزنید تا کرم رنگ شود. بعد دانه دانه تخم مرغ ها را با فاصله هر کدام حداقل یک دقیقه، اضافه کنید و با همزن بزنید. مواد خشک را در یک مرحله بریزید و هم بزنید. سپس مخلوط شیر و خامه را به مواد اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. قالب را چرب و آردپاشی کنید (من از روغن جداکننده استفاده کردم) و مواد را در قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده به مدت حدودا پنجاه دقیقه بپزید. چون دمای فرها متفاوت است، بعد از نیم ساعت چک کنید. بافت کیک بانتیانا، سبک و عالی است. پیشنهاد می کنم حتما آن را تست کنید.
این کیک یک سس خوشمزه هم دارد.
مواد لازم برای تهیه سس کیک بانتیانا:
| نسکافه | 1 قاشق چایخوری |
| نشاسته ذرت | 1 قاشق غذاخوری |
| شکر | 1/8 پیمانه |
| خامه صبحانه | 2 قاشق غذاخوری |
| شکلات شیری یا تلخ یا سفید | 12 گرم |
| شیر پر چرب | نصف پیمانه |
طرز تهیه سس کیک بانتیانا:
شیر سرد و نشاسته را مخلوط کنید، سپس خامه را اضافه کنید تا نشاسته باز شود. روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا مثل فرنی به غلظت برسد. بعد از روی حرارت بردارید، شکلات را اضافه کنید. می توانید از ترکیب شکلات تلخ و شیری استفاده کنید که سلیقه ای است و بستگی به ذائقه تان دارد. نهایتا سس ولرم را، روی کیک بریزید و تزیین و سرو کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه کباب کوبیده
مواد لازم برای کباب کوبیده :
| * گوشت گوسفندی و گوساله | 1 کیلو |
| * پیاز بزرگ | 1 عدد |
| کره یا دنبه | 100 گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه (زعفران آبکرده) | به مقدار لازم |
* گوشت راسته گوسفندی + مغز ران گوساله، هر سیخ کباب 100 گرم گوشت لازم دارد بر اساس تعداد سیخ هایتان میزان گوشت را تنظیم کنید.
* میزان گوشت ها بهتر است 60 درصد قلوه گاه گوسفندی و 40 درصد سردست گوساله باشد.
* هر یک کیلو گوشت 1 عدد پیاز بزرگ لازم دارد.
طرز تهیه کباب کوبیده:
برای طرز تهیه کوبیده، ابتدا پیاز رنده شده و آب گرفته (خوب آب پیاز را بگیرید تا گوشتتان از هم وا نرود). نمک، کره یا دنبه را به گوشتی که 2-3 بار چرخ کردید اضافه کنید و خوب مخلوط کنید سپس گوشت را خوب ورز بدهید و روی ظرف سلفون بکشید و 2 ساعت داخل یخچال قرار بدهید بعد از 2 ساعت گوشت را بیرون بیاورید و یک مشت از گوشت را داخل دست تان بگیرید و آن را به سیخ بکشید می توانید از کباب سیخ کن استفاده کنید.
حتما باید سیخ تان خشک باشد تا گوشت به آن بچسبد و نریزد. بعد از سیخ گرفتن باید سیخ ها یک ساعت استراحت کنند اگر داخل یخچال نمی شوند اشکال ندارد داخل محیط بیرون بماند ولی حتما جای خنک باشد که کره یا دنبه ای که داخل گوشت هست آب نشود.
بعضی افراد از بوی دنبه بدشان می آید، اگر دنبه میزان کم حدود 50 تا 100 گرم به هیچ عنوان بد بو و بدمزه نمی شود زیرا پیاز و ادویه ها طعم و بوی دنبه را کاملا خنثی می کنند.
بعد از اینکه سیخ ها استراحت کردند آن ها را روی آتش با حرارت زیاد کباب کنید که گوشت سریع خودش را بگیرد و آب نیندازد و گوشت ها بریزد.
طرز تهیه کباب کوبیده
نکاتی برای سیخ کردن کباب کوبیده :
• برای سیخ کردن کباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخ های پهن برای پخت این کباب باید استفاده کنید.
• قبل از اینکه شروع به کار کنید هم مقدماتی لازم است. ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دستتان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه کباب دستتان را در آب خیس کنید، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل دوک درآورید؛ سپس همانطور که مواد در دست راست تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.
• در پایان دوباره دستتان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید. همین کار را درباره همه مواد و سیخ ها انجام دهید.
نکاتی برای طرز تهیه کوبیده گوشت :
• آب پیاز را به خوبی بگیرید، اگر پیاز آب داشته باشد باعث ریختن کباب می شود. همچنین پیاز زیاد کباب کوبیده را شیرین و بد طعم می کند. به مقدار پیاز دقت داشته باشید.
• کره یا دنبه برای به تعادل رساندن چربی کباب است پس آن را حذف نکنید وگرنه کباب تان خشک می شود.
• گوشت را به اندازه ای ورز بدهید تا تمام گوشت به هم بچسبد و وقتی آن را از ظرف بلند می کنید به یکباره بلند شود و به یکباره هم در ظرف بیفتد. در این حالت گوشت به خوبی ورز داده شده است.
• اگر گوشتتان سرد باشد به دستتان نمی چسبد اما اگر چسبید دستتان را کمی داخل آب ولرم بزنید و بعد گوشت ها را سیخ کنید.
• آماده کردن منقل هم مهم است. ذغال ها را روی منقل بریزید و آن ها را گداخته کنید صبر کنید تا آتش منقل بیفتد و فقط ذغال ها گداخته و قرمز باشند.
• سیخ ها را با فاصله کم روی منقل بچینید و با زمان کم برگردانید در واقع هر طرف کباب حدود 3 ثانیه روی منقل باشد و سریع برگردانده شود در غیر این صورت کباب از روی سیخ می ریزد.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه خورشت به خوشمزه
مواد لازم برای طرز تهیه خورشت به :
| گوشت گوسفندی یا سینه مرغ |
300 گرم |
| به |
1 عدد |
| لپه | نصف لیوان |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| شکر در صورت دلخواه | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آبلیمو | 1 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه خورشت به با لپه :
ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و تفت بدهید گوشت یا مرغ تکه ای را به پیاز اضافه کنید و تفت بدهید زردچوبه، نمک و فلفل و ادویه را هم اضافه کنید و تفت بدهی سپس 4 لیوان آب بریزید لپه های خیس خرده را در ظرف دیگری بپزید و زمانی که گوشت نیم پز و آب آن نصف شد لپه ها را به آن اضافه کنید. به ها را نگینی یا به هر شکلی که دوست دارید خرد کنید و داخل تابه تفت بدهید و زعفران و شکر را اضافه کنید البته شکر به دلخواه است می توانید آن را حذف کنید.
در ظرف را بگذارید و اجازه بدهید تا خورشت به جا بیفتد و ده دقیقه قبل از برداشتن غذا از روی گاز به آن آبلیمو بزنید. (بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک به)
نکته برای طرز تهیه خورشت به :
* بعضی افراد دوست ندارند داخل خورش به لپه بریزند می توانید لپه را با همین دستور پخت حذف کنید.
* به دارای خواص زیادی می باشد پس توصیه میشود برای اینکه از خواص به بهره مند شوید حتما در وعده غذایی از به استفاده کنید که میتوانید به صورت های مختلف به را مصرف کنید مثل: دمنوش به، مربا به ، مصرف به صورت خام شبیه به خوردن سیب
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه ته چین مرغ
مواد لازم برای "ته چین مرغ":
| برنج | 3 پیمانه |
| مرغ | 2 تکه |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| زعفران آب کرده | به مقدار لازم |
| ماست | 1 پیمانه |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| دارچین | به مقدار لازم |
| روغن مایع | نصف پیمانه |
طرز تهیه ته چین مرغ :
برای تهیه ته چین مرغ ابتدا برنج را خیس کنید و مرغ را با پیاز و نمک و فلفل و کمی زعفران بپزید. بعد از پخت مرغ آن ها را ریش ریش کنید و کنار بگذارید، آب برنج را بگذارید تا جوش بیاید و برنج را در آن بریزید در این زمان زرده تخم مرغ و ماست را خوب هم بزنید و روغن مایع و زعفران و مقداری نمک و فلفل به آن بزنید اگر دوست داشتید مقدار کمی دارچین هم بزنید خوشمزه می شود.
سپس برنج را آبکش کنید و نمک آن را بچشید مقداری از این مواد زعفرانی کنار بگذارید و بعد حدود 2 سوم برنج را با این مخلوط قاطی کنید اگر زردی آن کم بود باز هم زعفران به آن بزنید.
اگر از ماهیتابه های رژیمی استفاده می کنید مقدار زعفرانی بیشتر باشد زیرا دو طرف ته چین تان سرخ شده است. اگر می خواهید از قابلمه استفاده کنید همان دو سوم کافی است.
قابلمه تان را چرب کنید و اجازه بدهید روغن داغ شود و بعد برنج زعفرانی را بریزید و کامل کف قابلمه را بپوشانید و بعد روی آن مرغ ریش شده را بریزید سعی کنید به یک اندازه و همه جای برنج بریزید.
روی آن برنج ساده بریزید و با کفگیر فشار بدهید تا برنج تان بعد از پخت قالبی خارج شود. و مقداری از مایع زعفرانی را کنار گذاشته بودید با قاشق به آرامی به دور برنجتان بریزید تا لبه های آن هم طلایی و سرخ شود. و در آن دم کنی قرار بدهید مانند برنج وقتی بخار کرد زیر آن را کم کنید و اجازه بدهید برنجتان دم بکشد اگر می خواهید ته دیگتان سرخ شود نزدیک کشیدن غذا کمی زیر آن را زیاد کنید تا خشک و طلایی شود.
بعد از تهیه ته چین مرغ را با احتیاط داخل ظرف برگردانید و برای تزیین از زرشک خلال پسته و بادام و یا حتی ماست چکیده استفاده کنید.
طرز تهیه ی ته چین مرغ
نکاتی برای "طرز پخت ته چین مرغ" :
اگر ته چین مرغ را داخل ماهیتابه رژیمی پختید روی لایه سفید یک لایه دیگر مرغ و یک لایه از برنج زعفرانی بریزید و فشار بدهید. و درب آن را ببندید بعد از دم کشیدن آن در تابه را باز بگذارید تا ته چین مرغ تان خشک شود و آن را برگردانید و باز این کار را انجام بدهید اگر در تابه را ببندید ته چین تان نرم می شود.
اگر با قابلمه می پزید باید تا لحظه آخر زیر آن روشن باشد اگر خاموش کنید باز هم ته چین مرغ نرم می شود.
پخت ته چین مرغ را می توانید در قالب و یا تابه های پیرکس داخل فر انجام بدهید. به این صورت که بعد از ریختن داخل ظرف تان روی آن فویل بکشید و چند سوراخ ریز روی آن بزنید. بعد از طلایی شدن زیر آن روی آن را بردارید. داخل فر زمان زیادی را برای طلایی شدن می برد.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه سالاد ماکارونی
مواد لازم برای "سالاد ماکارونی" :
| ماکارونی شکل دار و یا همان پاستا | 1 بسته |
| کالباس ساده | 300 گرم |
| خیار شور بزرگ | 2-3 عدد |
| کاهو ریز خرد شده | 3 - 4 برگ |
| ذرت پخته (کنسرو ذرت) | 300 گرم |
| سس مایونز | به مقدار لازم |
| ماست | به مقدار لازم |
| هویج بزرگ رنده شده | 1 عدد |
| نخود فرنگی پخته شده | 200 گرم |
| نمک و فلفل سیاه و آویشن | به مقدار لازم |
طرز تهیه سالاد ماکارونی :
برای طرز تهیه سالاد ماکارونی ابتدا نخود فرنگی و ذرت را به صورت جدا بجوشانید تا بپزند در همین هنگام کاهو را خیلی ریز یا با رنده ی درشت رنده کنید خیار شور را هم رنده درشت کنید می توانید مواد را ریز خرد کنید این طوری هنگام سرو کردن مواد زیر دندان می رود و بعضی افراد دوست ندارند می توانند رنده درشت کنند، بعد کالباس را هم یا خرد کنید یا رنده، هویج رنده شده را هم اضافه کنید.
بعد از پخت نخودفرنگی و ذرت آن ها را در آبکش بریزید و اجازه بدهید تا خنک شوند، سپس قابلمه ای را آب کنید و بگذارید جوش بیاید و بعد ماکارونی های شکل دار را در آن میریزیم و مقداری نمک بریزید و اجازه بدهید تا حدود 8 الی 10 دقیقه روی حرارت بماند. بعد از اینکه ماکارونی های شکل دار کاملا نرم شدند آنها را آبکش کنید و روی آن مقداری آب بریزید تا نمک آن مناسب شود و به هم نچسبند. دقت کنید برای سالادماکارونی بهتر است ماکارونی ها کمی بیشتر از پخت ماکارونی بپزند که بعد از سرد شدن سفت نشوند و مزه خامی نگیرند.
بعد از اینکه ماکارونی ها و نخود فرنگی و ذرت خنک شدند همه ی مواد سالاد ماکارونی را به آرامی با هم مخلوط کنید.
برای تهیه سس سالاد ماکارونی باید سس مایونز را خوب هم بزنید و بعد ماست را به آن اضافه کنید و بعد مقدار کمی نمک و فلفل سیاه و آویشن را اضافه کنید و خوب هم بزنید و بعد روی سالاد بریزید و خیلی آرام مخلوط کنید که ماکارونی ها خرد نشوند. بعد از درست کردن سالادماکارونی آن را در ظرف مورد نظرتان یا حتی قالب بریزید و داخل یخچال قرار بدهید و اجازه بدهید سرد شود و سپس نوش جان کنید.
تمام مواد خرد شده را در ظرف مورد نظر مخلوط می کنیم و ماکارونی را با مواد مخلوط کرده و در انتها سس، نمک، فلفل و آبلیمو را را به مواد اضافه می کنیم.
می توانید سس مایونز را به تنهایی به سالاد ماکارونی اضافه کنید، ولی به علت اینکه سس مایونز غلیظ و خیلی چرب است میتوانید آن را با مقداری ماست مخلوط کنید که در این صورت مقدار سس مایونز کم تر شده و سالاد سالم تر و کم کالری تری خواهید داشت.
سالاد ماکارونی
نکاتی برای "تهیه سالاد ماکارونی" :
سالاد ماکارونی جزو انواع سالاد است که می توانید آن را در وعده میان وعده - شام - پیش غذا - سرو کنید.
برای تهیه سالاد ماکارونی بهتر است از ماکارونی های مارپیچی استفاده کنید خوشمزه تر می شود.
برای تهیه ی سالاد ماکارونی می توانید از زیتون حلقه شده هم استفاده کنید.
برای تهیه سالاد ماکارونی به جای کاهو می توانید از چند برگ کلم سفید استفاده کنید.
می توانید باب سلیقه خود مواد لازم برای تهیه سالاد ماکارونی را تغییر و کم و زیاد کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
لیست کل یادداشت های این وبلاگ
