نوشته شده توسط: الهه ناز
گلچینی از جدیدترین تزیینات سالاد الویه
ایده هایی برای تزیین سالاد الویه
تصاویر تزیین سالاد الویه
انواع تزیینات سالاد الویه
تزیین الویه برای تولد
ایده هایی برای تزیین سالاد الویه
تزیین قالبی سالاد الویه
تصاویر تزیین سالاد الویه برای تولد
گردآوری: بخش اسرارخانه داری بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه رولت مرغ و قارچ
طرز تهیه رولت مرغ سوخاری:
مواد لازم برای تهیه رولت مرغ سوخاری :
| سینه ی مرغ | 3 تکه |
| پیاز | 2 عدد |
| قارچ | 1 پیمانه |
| گردو خرد شده | 5 قاشق غذاخوری |
| زرشک | 2 قاشق غذاخوری |
| ذرت | 1 پیمانه |
| آرد سوخاری | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زعفران آبکرده | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه رولت مرغ چرخ کرده :
برای تهیه رولت مرغ با این روش بهتر است فقط از سینه ی مرغ استفاده شود، مرغ ها را دوبار چرخ کنید و پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به مرغ اضافه کنید و نمک و فلفل و زعفران را به آن اضافه کنید و خوب ورز بدهید سپس مرغ را داخل یخچال قرار بدهید تا منسجم شود.
اکنون به سراغ مواد بین رولت می رویم، پیاز را ریز خرد کنید و داخل روغن تفت بدهید کمی که نرم شدند قارچ های خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت بدهید زمانی که آب قارچ ها تمام شد در صورت تمایل ذرت و گردوی خرد شده و زرشک را به آن اضافه کنید و تفت بدهید. نمک و فلفل و زردچوبه هم به این مواد اضافه کنید.
زمانی که مواد خوب پختند آن ها را کنار بگذارید تا خنک شوند. سپس یک تکه پلاستیک را روی صفحه ای صاف باز کنید. اگر مواد مرغتان شل بود یکی دو قاشق آرد به آن اضافه کنید و بعد مرغ را روی آن پهن کنید سعی کنید همه قسمت های مرغ یکسان پهن شده باشد ضخامت مرغ نباید زیاد باشد.
بعد از آن از مواد قارچ یک لایه ی نازک روی کل مرغ بریزید و پهن کنید و در آخر روی آن را لایه ای پنیر پیتزا بریزید و به آرامی با پلاستیک آن را رول کنید. و بعد داخل یخچال بگذارید تا سرد شود و خودش را بگیرید. پس نیم ساعت الی 1 ساعت آن را از یخچال خارج کنید. بعد داخل ظرفی مقداری آرد سوخاری بریزید و آن را داخل آرد سوخاری ها بغلتانید. و داخل تابه ای روغن بریزید و با حرارت کم سرخ کنید اگر حرارت زیاد باشد مرغ های قسمت وسط آن پخته نمی شوند.
بعد از پخت کامل اطراف آن را کامل سرخ کنید.
طرز تهیه رولت مرغ :
طرز تهیه رولت مرغ چرخ کرده آبدار
مواد لازم برای تهیه ی رولت مرغ چرخکرده :
| مرغ | 4 تکه |
| فلفل دلمه ای | 2 عدد |
| هویج | 2 عدد |
| پیاز | 2 عدد |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه رولت مرغ :
برای تهیه ی رولت مرغ، ابتدا مرغ را 2 بار چرخ کنید و پیاز را رنده کنید و به آن اضافه کنید بهتر است آب مرغ گرفته شود تا مواد گوشتی مرغ شل نشود و راحت تر بتوانید آن را رولت کنید.
و بعد زعفران و نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید و خوب ورز بدهید و بعد آن را داخل یخچال قرار بدهید، سپس هویج را پوست بگیرید و به صورت درسته نیم پز کنید.
در این حین پیازی را نگینی خرد کنید و فلفل دلمه ای را به آن اضافه کنید و تفت بدهید سپس نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید و تفت بدهید بعد رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و کمی آب جوش به آن اضافه کنید و کنار بگذارید گوشت مرغ را روی صفحه ای پهن کنید و روی آن جعفری خرد شده بریزید و لبه ی کناری آن هویج ها را قرار بدهید و به آرامی رولت را به دور هویج بپیچانید.
بعد رولت مرغ آماده را داخل روغن کمی سرخ کنید که داخل آب باز نشود لازم نیست مغز پخت شود بعد از اینکه پخته شد سس آماده شده را رو و اطراف رولت ها بریزید و در صورت تمایل مقداری هویج را داخل سس رولت بریزید در تابه را ببندید و زیر شعله را زیاد کنید تا سس بجوشد و بعد شعله را کم کنید تا رولت به آرامی بپزد و مغز پخت شود می توانید در حین پخت چند بار رولت را داخل سس بغلتانید تا همه ی اطراف آن مزه دار شود.
طرز تهیه ی رولت مرغ داخل فر :
برای تهیه ی رولت مرغ داخل فر می توانید به روش بالا آماده کنید و آن را داخل ظرف پیرکس چرب شده قرار بدهید و اجازه بدهید که رولت کمی سرخ شود زیرا هنگامی که سرخ نشود امکان وا رفتن رولت وجود دارد. و بعد از سس آماده شده روی و اطراف رولت بریزید و اجازه بدهید تا به آرامی بپزد در حین پخت از سس رولت روی رولت بریزید. تا خشک نشود. در روش پخت با فر زمان بیشتری نیاز به پختن است.
در این روش پختن رولت مرغ چرخکرده ی شما آب دار تر می باشد.
طرز تهیه ی رولت مرغ چرخ کرده با ژامبون :
طرز تهیه رولت مرغ و ژامبون
مواد لازم برای تهیه ی رولت مرغ با ژامبون :
| سینه ی مرغ | 3 عدد |
| ژامبون | 200 گرم |
| فلفل دلمه ای | 1 عدد بزرگ |
| پنیر پیتزا | به مقدار لازم |
| پیاز | 1 عدد |
| جعفری | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زعفران | به مقدار لازم |
| آرد سوخاری | 2 قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | 1-2 عدد |
طرز تهیه رولت مرغ با ژامبون :
در این روش هم مانند روش های دیگر مرغ را 2 بار چرخ کنید و پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید، و با نمک و فلفل و زعفران مخلوط کنید و خوب ورز بدهید، اگر مواد آن شل بود 2 قاشق آرد سوخاری به آن اضافه کنید و اجازه بدهید کمی استراحت کند روی صفحه ای پلاستیکی پهن کنید، سپس مرغ را روی آن باز کنید و بعد روی آن ورقه های کالباس را قرار بدهید و بعد روی کالباس ها جعفری خرد کرده و فلفل دلمه ای نگینی شده و بعد در آخر روی همه ی آن ها پنیر پیتزا بریزید.
و در آخر با کمک پلاستیک یا سلفون آن را رول کنید. حدود یک ساعت داخل یخچال قرار بدهید تا خودش را بگیرد و بعد یک عدد تخم مرغ را داخل یک ظرفی بزنید و مقداری پودر سوخاری داخل ظرف دیگری بریزید. رولت را داخل تخم مرغ بغلتانید و بعد آن را داخل پودر سوخاری بغلتانید.
و بعد داخل تابه ای روغن بریزید زمانی که داغ شد رولت را در آن سرخ کنید. دقت کنید اطراف رولت باید کاملا سرخ شوند. در پایان رولت را در ظرف سرو بگذارید اجازه بدهید خنک شود و بعد آن را برش بزنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه کمپوت چند میوه
طرز تهیه کمپوت چند میوه :
طرز تهیه کمپوت سیب و هلو و شلیل
اگر یک موقع به هر دلیلی نتوانستید میوه تازه و خام نوش جان کنید به راحتی با تبدیل آن به کمپوت می توانید میوه دلخواهتان را بخورید.
میوه های دلخواهتان را پوست بگیرید، در ظرف مورد نظرتان آب بگذارید جوش بیاید میوه ها را داخل آب جوش بریزید طوری که آب روی آن ها را بگیرد چند تا قل بزند بعد یک مقدار شکر به اندازه دلخواهتان روی آن بریزید چند تا جوش زد بردارید که میوه ها له و بد شکل نشوند اگر دوست داشتید می توانید داخل آن وانیل یا مقدار کمی گلاب هم بریزید خوشمزه تر می شود. من گلاب ریختم. ظرفتان که خنک شد همان طور بگذارید یخچال تا کمپوت ها خنک شوند و بعد در ظرف مناسب سرو بریزید و نوش جان کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
با خواص قدومه شیرازی آشنا شوید
گیاه شناسی قدومه
قدومه گیاهى است از تیره شب‌بوییان، علفى، یکساله یا چند ساله که ارتفاع آن تا 60 سانتی‌متر نیز می‌رسد. قدومه داراى گلهاى کوچک و زرد رنگ میباشد و معمولًا در کنار جاده ها روئیده میشود.
شاخه‌های آن از قسمت پایینی گیاه منشعب شده و انشعابات به صورت افراشته و بسیار شکننده هستند. برگ آن کشیده، قاشقی، دارای نوک کند و دندانه‌های کوتاه در نصفه بالایی برگ است. دمبرگ پوشیده از کرک‌ها و پرزهای ستاره‌ای شکل است. میوه گیاه دارویی قدومه خورجینک نام دارد که در حالت رسیدن قرمز رنگ است.
دانه‌ها بخش دارویی گیاه را تشکیل می‌دهند. دانه‌ها گرد، پهن و خاکستری هستند. دارای پوشش نازک لیزابی (موسیلاژی) هستند که در کناره‌های دانه به صورت بال کوتاه و سفیدرنگ مشهود است. در زمان رسیدن کامل میوه که پوسته آن به رنگ زرد دیده میشود جمع‌آوری میشود. اکثر دانه‌های این جنس حاوی ترکیبات گلوکز اینولاتی هستند. در قدومه اسانس گوگرددارى وجود دارد.
گیاه قدومه با نام علمی Alyssum با اسم های دیگری همچون تودرى، قصیصه، چشم بلبل و
گیاه آوازخوانها نیز شناخته میشود. آنچه تحت نام قدومه در بازار دارویی ایران ارائه میشود عبارت است از: قدومه شیرازی و قدومه شهری که از قدومه شیرازی کوچکتر است.
انتشار عمومی این‌گونه در کشورهای مصر، عربستان، فلسطین، ایران، پاکستان و عراق است. قدومه در ایران از جمله در بلندی‌های بالای 2500 متر در استان کهگیلویه و بویراحمد می‌روید.
گیاه شناسی قدومه
خواص و موارد استفاده قدومه
طبیعت قدومه گرم و تر است.
نرم‌کننده سینه و رفع التهابات گلو: از قدومه عمدتاً به عنوان نرم‌کننده سینه، برطرف‌کننده سرفه و ملین استفاده میشود. در طب گذشته از قدومه به عنوان خلطآور و ضدالتهاب استفاده می‌کرده‌اند. یکی از خواص قدومه شیرازی درمان سرفه‌های خشک و خونی است. رای بازشدن صدا برای آواز و رفع التهابات گلو، مقداری از قدومه را در آب‌جوش و کمی نبات دم‌کرده، جرعه‌جرعه مصرف نمایید.
برای خروج اخلاط غلیظ از ریه و سینه ابتدا بایستی قدومه را خیسانده و سپس جوشانده آن را در کیسه‌ای کوچک ریخته، داخل خمیر بگذارید و خمیر را بپزید آن‌گاه میل کنید. همچنین میتوانید قدومه را با عسل مخلوط کرده و روزی یک قاشق مرباخوری با کمی آب گرم بنوشید.
درمان ورم: درمان ورم های سفت مثل ورم بیضه، ورم پستان، ورم بیخ گوش و جوش‌های سرطانی از خواص قدومه شیرازی است. به این منظور قدومه را در آب خیس کنید (غلیظ) و به صورت ضماد روی موضع مورد نظر بگزارید.
دفع سنگ کلیه: جهت دفع شن و سنگ کلیه، گیاه قدومه را در گلاب خیس کرده و صبح ناشتا با کمی آب و سکنجبین بنوشید.
درمان کولیت کبدی و کلیوی: ابتدا قدومه را یک شب بخیسانید، سپس آن را جوشانده و پس از سرد شدن مصرف شود.
بازشدن اشتها و چاق شدن: برای باز شدن اشتها گیاه قدومه را در آب‌جوش نیم ساعت دم‌کرده و بنوشید.
خنثی کردن سم ناشی از گزیدگی جانوران: مقداری قدومه را با آب انگور مخلوط کنید و آن را میل کنید، در خنثی نمودن سم ناشی از گزیدگی موثر است.
نحوهی مصرف قدومه شیرازی
قدومه معمولاً به صورت دم کرده، پماد و یا خیسانده در آب ولرم استفاده می‌کنند و در طب سنتی برای درمان بیماری‌ها نحوه و مقدار مصرف آن را پزشک تشخیص داده و تجویز می‌کند.
در طب سنتی قدومه را همراه بارهنگ، سه پستان و به دانه به عنوان چهار تخمه استفاده می کردند.
دانه‌های قدومه حتماً می‌بایست با آب کافی مصرف شوند.
موارد منع مصرف قدومه
در افراد مبتلا به انسداد روده نبایستی به کار رود.
شرایط نگهداری قدومه
در ظروف در بسته و در محلی خشک و به دور از رطوبت باید نگهداری شود.
عوارض مصرف قدومه
در مصرف مقادیر زیاد ممکن است به‌طور موقتی باعث نفخ و بزرگی شکم شود و حتی خطر انسداد روده هم وجود دارد.
زیاده‌روی در مصرف قدومه سبب بروز اختلالات تیروئیدی میشود و اشخاص تیروئیدی از مصرف آن باید خودداری کنند.
گردآوری: بخش سلامت بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه ی کوفته همدانی
مواد لازم برای کوفته همدانی :
| گوشت گوسفند | 1 کیلو |
| لپه | 250 گرم |
| پیاز بزرگ | 2 عدد |
| نخود | 500 گرم |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| برنج | نصف لیوان |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
| آرد نخودچی | 2 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | 2-3 قاشق غذاخوری |
مواد میانی برای هر کوفته :
| تخم مرغ آبپز | یک چهارم |
| آلو | 1 عدد |
| گردو | نصف گردو |
| پیاز تفت داده | به مقدار لازم |
طرز تهیه کوفته همدانی :
برای تهیه ی کوفته همدانی، ابتدا نخود و لپه و برنج را به صورت جدا بپزید و با هم میکس کنید، سپس گوشت را با 1 عدد پیاز میکس کنید. همه? مواد را خوب با هم ورز بدهید. نمک و فلفل و زردچوبه و تخم مرغ و آرد نخودچی را اضافه کنید و خوب با هم ورز بدهید هرچه بیشتر ورز بدهید کوفته ها انسجام بهتری می گیرند و باز نمی شوند. از مواد هراندازه که خواستید بردارید آن را داخل دست گرد کنید و با دست آن را باز کنید و وسط آن را از مواد میانی قرار بدهید و بعد آن را گرد کنید و کنار بگذارید.
یک عدد پیاز را رنده کنید و با کمی روغن تفت بدهید، سپس رب گوجه فرنگی و نمک و زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید و تفت بدهید سپس آب به اندازه ای که روی کوفته ها را بگیرد داخل قابلمه بریزید و در آن را بگذارید و اجازه بدهید آب آن بجوش بیاید.
کوفته های آماده شده را به آرامی داخل آب جوش قرار بدهید و زیر شعله را کم کنید تا کوفته ها به آرامی بپزند و باز نشوند.
نکاتی برای پخت کوفته همدانی
نکاتی برای تهیه کوفته همدانی:
• برای اینکه کوفته ها باز نشوند می توانید آن ها را کمی در روغن سرخ کنید.
• ورز دادن هم در باز نشدن کوفته ها تاثیر دارد هر چه بیشتر ورز بدهید کمتر باز می شوند.
• سایز کوفته ها را به سلیقه ی خود می توانید تغییر بدهید.
• سعی کنید از گوشت کم چربی گوسفندی استفاده کنید.
• اگر مواد کوفته تان شل بود می توانید میزان آرد نخودچی را بیشتر کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ و کوفته ریزه
مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو با مرغ و کوفته ریزه :
| برنج | 3 پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | 300 گرم (می توانید کمتر یا بیشتر بریزید) |
| آلبالو | نیم کیلو |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| شکر | 3 قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه خودتان) |
| مرغ | 2 تکه |
طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ و کوفته ریزه :
ابتدا پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و با گوشت چرخ کرده و نمک و کمی زردچوبه و فلفل ورز بدهید بعد با آن کوفته ریزه درست کنید و بگذارید داخل یخچال نیم ساعت بماند، بعد هسته آلبالوها را جدا کنید و آلبالوها را روی حرارت بگذارید و با مقداری روغن و کمی پیاز داغ و شکر به آن اضافه کنید. من دوست ندارم آلبالو پلو ترش باشد 4 قاشق شکر به آن زدم، از 2 قاشق کمتر غذایتان خیلی ترش می شود، باید روی حرارت هر چند دقیقه آن را هم بزنید تا نسوزد و آب آن تبخیر شود کمی نمک و فلفل به آن بزنید زردچوبه اصلا لازم ندارد زیرا طعم آلبالو را خیلی بد می کند.
در این مرحله کوفته ریزه را جداگانه تفت بدهید و قبل از اینکه آب آلبالوها کاملا کشیده شود به آلبالو اضافه کنید و کنار بگذارید.
سپس کف یک قابلمه روغن بریزید و هر ته دیگی که دوست دارید بگذارید و لایه لایه از برنج و بعد مواد آلبالو را بریزید تا تمام شوند و بعد اجازه بدهید تا برنج تان دم بکشد. بعد از اینکه دم کشید مقداری روغن روی آن بریزید و سرو کنید.
با مرغ سرخ کرده هم خوشمزه می شود. می توانید مرغ ها را لابه لای برنج بگذارید می توانید به صورت ریش شده یا تکه تکه استفاده کنید. مرغ را با پیاز و نمک و فلفل و زعفران بپزید و سپس سرخ کنید.
می توانید گوشت ها را هم جدا هنگام سرو کنار آلبالو پلوتان بگذارید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه اسلایس شکلاتی
مواد لازم برای اسلایس شکلاتی :
| بیسکوئیت پتی بور وانیلی | یک و نیم بسته |
| کیک شکلاتی آماده | 2 بسته |
| پودر کاکائو | یک قاشق غذاخوری |
| شکلات صبحانه یا نوتلا | 5 قاشق غذاخوری |
| کره ی نرم شده | یک قاشق غذاخوری |
| شیر | یک استکان کوچک |
طرز تهیه اسلایس شکلاتی :
ابتدا بیسکوئیت پتی بور وانیلی را با غذاساز پودر کنید، سپس کیک شکلاتی آماده را هم با غذاساز به صورت پودر در بیاورید، حالا کیک ها و بیسکوئیت های پودر شده را داخل ظرفی بریزید، پودر کاکائو و شکلات صبحانه یا نوتلا و کره ی نرم شده را به آن اضافه کنید.
حالا مواد را کاملا با هم مخلوط کنید و برای اینکه به صورت خمیر در بیاید یک استکان کوچک هم شیر به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خمیر جمع شود، بعد روی سلفون مواد را پهن کنید و با دست به صورت رول یکسان و مرتب شکل بدهید، سپس خمیر را یک ساعت در فریزر بگذارید و بعد با چاقو یا کارد شیاردار برش های دو سانتی بزنید.
من از کاغذ روغنی سایز کوچک که مخصوص حلوا هست برای زیر شیرینی ها استفاده کردم و از شکلات سفید آب شده و مغز گردو هم برای تزئین استفاده کردم.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
نوشته شده توسط: الهه ناز
نمونه هایی از جدیدترین تزیینات فرنی
مدل تزیین فرنی
تزیین فرنی قالبی
مدل تزیین فرنی
تزیین فرنی دو رنگ
تزیینات فرنی
مدل تزیین فرنی
گردآوری: بخش اسرارخانه داری بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه حلوا کاسه
مواد لازم برای تهیه حلوا کاسه :
| آرد برنج اعلا | 1 پیمانه |
| شکر | 2 پیمانه |
| گلاب | 1/5 پیمانه |
| زعفران دم کرده | نصف پیمانه |
| روغن | نصف پیمانه |
| آب | 2 لیوان |
طرز تهیه حلوا کاسه:
ابتدا آرد برنج را با دقت و حوصله بو بدهید طوری که رنگ آرد تغییر نکند. اجازه بدهید آرد کاملا خنک شود. در یک ظرف مناسب به آرد بو داده و خنک شده گلاب را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا حالت کرم مانند شود.
در قابلمه ای دو لیوان آب بریزید و شکر را در آب حل کنید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود و نباید بجوشد میزان آب در اثر تبخیر نباید کم شود. فقط در حدی که شکر حل شود. زعفران را به آب و شکر اضافه کنید و بعد آرد برنجی که در گلاب مخلوط کردیم را آرام آرام اضافه کنید و هم بزنید. تا کاملا با آب و شکر و زعفران مخلوط شود.
در این مرحله حرارت را کم کنید و مدام هم بزنید تا مواد به غلظت برسد. این پروسه حدودا یک ساعت زمان می برد. زمانی که به غلظت رسید روغن را اضافه کنید.
ابتدا روغن روی مواد می آید اما بعد از مخلوط کردن و مدام هم زدن جذب می شود و مواد حباب می زند. تمام مراحل باید روی حرارت خیلی ملایم انجام شود و با حوصله هم بزنید. در نهایت می بینید که حلوا به غلظت مطلوب رسیده و عطر خوشی که دارد.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
لیست کل یادداشت های این وبلاگ
