نوشته شده توسط: الهه ناز
مجموعه: نکات مهم آشپزی
سنگ نمک نقط? انجماد یخ را کاهش می دهد
آیا تا به حال سردرد پس از خوردن بستنی را تجربه کرده‌اید؟
محققان به این نوع سردرد، « فریز مغزی » می گویند. وقتی خوراکی‌های سردی مانند بستنی یا آب بسیار سرد می خوریم، دمای سقف دهانمان که در حالت عادی گرم است به سرعت پایین می‌آید و باعث ایجاد اختلال در خون رسانی به این ناحیه و تحریک اعصابی میشود که باید خون را به مغز برسانند. با ایجاد اختلال در خون رسانی به مغز هم به وسیله تورم عروق اتفاق می افتد و به این ترتیب، اعصاب مغزی تحریک می‌شوند و سردرد به سراغمان می آید.
اگر طرفدار بستنی هستید و نمی توانید سردردهای پس از آن را تحمل کنید، نگران نباشید. متخصصان دانشگاه میشیگان می گویند اگر خوراکی های سرد را آهسته بخورید و اجازه دهید بدنتان خود را با دمای آن ها وفق دهد، از اینگونه سردردها خلاص خواهید شد. اگر دوست دارید اطلاعات کاملتر و جدیدتری در مورد بستنی به دست بیاورید، بد نیست این پرسش و پاسخ ها را با دقت بخوانید.
1 - چرا روی بعضی از بستنی‌ها یخ می‌بندد؟
گاهی وقتی بستنی را از فریزر و بسته بندی خارج می کنیم، بلورهای ریز یخ بر سطح آن می بینیم و نمی دانیم دلیل یخ زدن روی بستنی چیست. این مسئله نه ربطی به کیفیت پایین بستنی دارد و نه به زیاد ماندن آن داخل فریزر. تنها دلیل یخ زدن سطح بستنی این است که شما آن را مدتی بیرون از فریزر نگهداری کرده اید و پس از نرم و باز شدن یخ، دوباره آن را داخل فریزر گذاشته اید. برای پیشگیری از ایجاد چنین مشکلی باید بستنی را تا پیش از مصرف همواره در دمای بین 0 تا منفی 5 درجه سانتی‌گراد داخل فریزر نگه دارید.
2 - چرا برای تهیه بستنی‌های خانگی به نمک نیاز داریم؟
اگر اهل درست کردن دسرهای خانگی باشید، شاید این س?ال برایتان پیش بیاید. نمک، ماده‌ای سخت است و ترکیب آن با یخ و خامه باعث می شود مواد بستنی راحتتر سرما را جذب کند و داخل فریزر یخ ببندد.
سنگ نمک نقط? انجماد یخ را کاهش می دهد، دمای مخلوط یخ و سنگ نمک زیر نقطه انجماد آب است.
3 - آیا کالری یک اسکوپ بستنی یخی میوه‌ای از یک اسکوپ بستنی خامه‌ای کمتر است؟
یک اسکوپ بستنی یخی یا بستنی ماستی حدود 120 کیلوکالری انرژی دارد و فاقد چربی‌های اشباع است، اما یک اسکوپ بستنی خامه‌ای دارای حداقل 145 کیلوکالری انرژی است که این انرژی با افزودن شکلات یا انواع مغزها به بستنی‌های خامه‌ای به مراتب بالاتر هم می‌رود.
از سوی دیگر یک اسکوپ بستنی خامه‌ای حدود 6 گرم چربی اشباع دارد، بنابراین مصرف اینگونه بستنی‌ها به افراد دچار اضافه وزن یا کلسترول بالای خون توصیه نمی شود.
4- آیا بستنی های رژیمی سالم تر از بستنی های معمولی هستند؟
میزان چربی در بستنی رژیمی حداقل 50? کمتر و میزان کالری آن 33 ? کمتر از بستنی های معمولی ست، اما این باعث نمی شود که آن را سالم تر بدانیم و به آن معنا نیست که شما می توانید مقدار بیشتری از آن بخورید. حتی بستنی رژیمی بیش از حد چربی دارد. سعی کنید حداقل با مقایس? برچسب های تغذیه گزین? کم چرب تررا انتخاب کنید. فقط انداز? نصف یک فنجان بستنی بریزید و برای لذت بخشی بیشتر آن را آهسته بخورید. (بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی سنتی)
5- تفاوت میان بستنی یخی و بستنی چیست؟
بستنی یخی با شربت های میوه ها درست می شود واغلب برای از بین بردن مز? غذاها در دهان بین وعده ها سرو می شود. افرادی که مشکل هضم لاکتوز دارند با خیال راحت می توانند ازاین خوراکی که هیچ ماد? لبنی در ساخت آن استفاده نشده است صرف کنند. البته شربت ها گاهی شامل شیر، تخم مرغ یا ژلاتین هستند. گیاهخواران یا افرادی که هر محصول حیوانی را نمی خورند، می توانند بستنی را با کر? بادام زمینی، شیر بادام، شیر نارگیل ودیگر مواد جایگزین فراورده های لبنی درست کنند.
سنگ نمک نقط? انجماد یخ را کاهش می دهد
6- چرا خوردن بستنی اعتیادآور است؟
بستنی‌خورهای حرفهای می‌دانند مرتب و روزانه بستنی خوردن می‌تواند پس از مدتی برای فرد اعتیاد به بستنی ایجاد کند. محققان معتقدند شیرینی و چربی بستنی باعث جذب ذائقه‌های مختلف به آن میشود، حالا اگر فردی مدام بستنی بخورد، ذائقه‌اش به دریافت شیرینی و چربی بیشتر متمایل میشود و به این ترتیب، میل و حرص او به خوردن بستنی بیشتر و بیشتر خواهد شد. تنها راه رهایی از اعتیاد به بستنی، محدود کردن مصرف آن به 2 بار در هفته است.
7- آیا بستنی‌های لایت از بستنی‌های معمولی سالم‌ترند؟
به تازگی بستنی‌هایی با عنوان « لایت » به بازار آمده‌اند و ادعا میشود از سایر بستنی‌ها سالم‌تر هستند. بد نیست بدانید چربی این بستنی‌ها حدود 50 درصد و کالری آنها حدود 33 درصد کمتر از سایر بستنی‌هاست اما این دلیلی بر سالم‌تر بودن آنها نیست.
به هر حال در تهیه بستنی‌های لایت هم از خامه استفاده شده است و خامه، هم انرژی دارد و هم چربی اشباع. متأسفانه بسیاری از افراد به دلیل اینکه فکر می‌کنند بستنی‌های لایت سالم‌تر هستند، تعداد یا حجم بیشتری از آنها را در برنامه غذایی‌شان می‌گنجانند و به این ترتیب سالم‌تر که نمی‌مانند هیچ؛ دچار اضافه وزن و چربی بالای خون هم می‌شوند.
8- چرا بستنی در روزهای گرم همراه با وزش باد سریعتر آب می شود؟
این سرعت در ذوب شدن کاملاً منطقی ست، زیرا در این شرایط آب و هوایی، بستنی سرد گرمای هوا را به خود می کشد . همچنین بستنی در آب و هوای مرطوب نیز سریعتر ذوب می شود.
9- بستنی ماستی چیست؟
بستنی ماستی به انواعی از بستنی ها گفته می شود که ویژگی های ماستی دارند. بیشتر بستنی هایی که ما در حال حاضر آنها را مصرف می کنیم، تخمیری نیستند بلکه بلافاصله فرموله و سپس منجمد می شوند، اما بستنی می تواند تخمیری هم باشد.
در بستنی تخمیری، پایه فرآورده تخمیر میشود. حالا اگر در مخلوط این بستنی‌های تخمیری، از ماست که خودش شیر تخمیر شده با استارترهاست هم استفاده شود، به آن می‌گوییم بستنی ماستی! در واقع، پایه اولیه بستنی‌های ماستی همان شیر است که در روند تولید به آن استارترهایی که ماست تولید می‌کنند، می‌افزایند و دیگر مواد لازم برای مخلوط بستنی مانند شکر، چربی، مواد پایدارکننده و طعم‌دهنده‌ها را هم به آن اضافه می‌کنند.
بستنی ماستی جزو گروه لبنیات، البته با کمی تغییرات شیمیایی است که خواص بسیار مفید و فراوانی هم دارد. این بستنی، علاوه بر اینکه ترکیب‌های شیر را دارد، طی فرآیند تولید، غلیظ‌تر هم شده است و شاید بتوان تنها اشکال آن را کالری بالایش دانست.
10- نان بستنی اکسید تیتانیوم دارد؟
نان بستنی از مخلوط آب، آرد، نمک، مقدار کمی روغن و... تهیه میشود. ارزش غذایی آن به مقدار کم به نسبت مواد تشکیل‌دهنده از نظر نشاسته و املاح شبیه ارزش غذایی نان است. از ترکیب این مواد، خمیری بسیار شل در مقایسه با خمیر نان به دست می آید. این خمیر داخل قالب های مستطیل شکل خیلی داغی که عمقشان بسیار کم است و به اشکال متفاوت لوزی، چهارخانه، خطوط مورب و... هستند، ریخته می شود.
در اثر حرارت قالب، خمیر خود را می‌گیرد و می‌پزد و در نهایت نان‌هایی نازک و ترد و شکننده تهیه می شود. نان بستنی قیفی هم به این روش تهیه می شود فقط قالب ها به شکل قیف هستند. برای اینکه نان‌های بستنی، حالتی براق و درخشنده داشته باشند، به آنها ماده‌ای به نام اکسید تیتانیوم می افزایند.
این ماده انواع مختلفی دارد و به دو نوع «غذایی» و «صنعتی» در بازار موجود است. در نوع غذایی، ماده اکسید تیتانیوم کیفیت و درجه خلوص بالایی دارد و مواد سمی و فلزات در آن موجود نیست، اما نکته مهم این است که باید بر اساس استاندارد و حد قابل مشخص و مجاز، از این ماده استفاده شود.
از آنجا که برخی از نان‌های بستنی داخل کارگاه‌ها تهیه و توزیع می‌شوند، ممکن است از نوع صنعتی این ماده که کیفیت خوبی ندارد یا بیش از مقدار مشخص شده، استفاده شود. از سوی دیگر چون اکسید تیتانیوم فرآورده‌ای وارداتی است، امکان واردات آن از کشورهای غیرقابل اطمینان وجود دارد.
بیشتر کارخانه‌های مطمئن و معروف در تولید بستنی، نان بستنی را نیز خودشان تهیه می کنند. در این کارخانه‌ها بر روند تولید نان بستنی نظارت و کنترل انجام میشود اما روی کارگاه هایی که اقدام به تولید نان بستنی می کنند، نظارت و کنترلی وجود ندارد و از سوی دیگر به دلیل عدم نظارت و کنترل دقیق، برای تهیه نان بستنی از اکسید تیتانیوم غذایی یا صنعتی استفاده میشود. پس بستنی های نانی را از مکان‌های معتبر بخرید.
11- از چه زمانی بچه ها می توانند بستنی بخورند؟
بعد از یکسالگی می توانید به بچه ها، محصولات لبنیاتی مانند شیر، پنیر، خامه… بدهید و بستنی هم یکی از آنهاست. البته باید مطمئن باشیم که شیری که در بستنی به کار رفته ، شیر پاستوریزه باشد، چون بچه ها به پروتئین شیر و دیگر ترکیبات آن حساسیت دارند.
با این وجود، برخی تحقیقات پیشنهاد می کنند که تا می توانید به بچه هی خود کمتر بستنی بدهید، چون حاوی مواد مغذی کمتری می باشد.
بستنی ماستی به انواعی از بستنی ها گفته می شود که ویژگی های ماستی دارند
12- چرا به کودک زیر یکسال نباید بستنی داد؟
وقتی کودک زیر یکسال است کم کم با غذاهای جدید آشنا می شود و بهتر است غذاهای سالم را به او معرفی کنید. برای همین هنوز زود است که دادن بستنی را شروع کنید. در اینجا به چند دلیل اشاره می کنیم که چرا باید تا یکسالگی به کودک خود بستنی ندهید.
• نگهدارنده ها
تقریبا همه بستنی ها حاوی نگهدارنده ها، چربی، قند ، ترکیبات مصنوعی و رنگ غذایی می باشند. بنابراین ارزش این را ندارد که شکم کودک خود را با این مواد غذایی ناسالم پر کنید.
• شیر گاو
کودک زیر یکسال نمی تواند شیر گاو را تحمل کند.
• باکتری ها
امکان رشد باکتری ها در بستنی ها زیاد است، چه از مغازه بخرید و چه خودتان در خانه تهیه کنید. چون هنوز سیستم ایمنی کودک ضعیف است، کودک با خوردن بستنی ممکن است دچار عفونت شود.
• مشکلات گوارشی
هضم شیر و دیگر ترکیباتی که در تهیه بستنی مورد استفاده قرار می یگرند برای کودک مشکل است. بستنی می تواند موجب درد شکمی و نفخ در کودک زیر یکسال شود.
گردآوری: بخش خانه داری بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرزتهیه مربای تمشک
طرز تهیه مربا تمشک :
مواد لازم برای مربا تمشک :
| تمشک | 1 کیلوگرم |
| شکر | 1/5 کیلوگرم |
| آب | 1 الی یک و نیم لیوان |
| گلاب یا عرق بهارنارنج (در صورت تمایل) | نصف لیوان |
طرز تهیه مربای تمشک :
ابتدا تمشک و شکر و آب را با هم مخلوط کنید و بگذارید روی شعله ی کم و در آن را بگذارید تا کم کم بجوشد و تمشک آب بیاندازد و شکر حل شود.
هرازگاهی در قابلمه را بردارید و تمشک را هم بزنید تا ته نگیرد. اگر روی مربا کف کرد کف را با کفگیر یا قاشق بگیرید. 20 دقیقه ی آخر در قابلمه را بردارید و گلاب یا عرق بهار را به آن اضافه کنید و بگذارید بدون در بجوشد تا آب آن کم شود و غلیظ تر شود.
نکاتی برای تهیه مربا تمشک :
• هر چه مربا غلیط تر شود ماندگاری آن بیشتر است. البته نه زیاد از حد سفت شود.
• اگر مربای شما بعد از سرد شدن بیش از حد غلیظ و سفت شد نگران نباشید، می توانید دوباره بگذارید روی گاز و یکی دو لیوان آب به آن اضافه کنید تا دوباره بجوشد و نرم تر شود. بعد از یک الی یک و نیم ساعت که جوشید مربای ما آماده است.
• می توانید به مدت چند ساعت شکر را روی تمشک ها بپاشید و داخل یخچال بگذارید و در آن را ببندید تا تمشک آب پس بدهد. در این صورت دیگر احتیاجی به اضافه کردن 1 لیوان آب نیست!
طرز تهیه مارمالاد تمشک :
طرز تهیه مارمالاد تمشک
مواد لازم برای مارمالاد تمشک :
| تمشک | 500 گرم |
| شکر | 500 گرم |
| آب | 1 لیوان |
طرز تهیه مارمالاد تمشک :
برای تهیه مارمالاد تمشک خوش طعم و خوش رنگ ابتدا باید آب و شکر را داخل یک قابلمه بریزید و آن را هم بزنیم تا شکر کاملا داخل آب حل شود.
اجازه بدهید تا آب جوش بیاید همین که یکی دو تا قل زد کافی است. سپس تمشک هایتان را داخل آب در حال جوشیدن بریزید و اجازه بدهید حدود 10 الی 15 دقیقه با هم بجوشند. در این مرحله تمشک ها کاملا به آب رنگ دادند و نرم شدند. اکنون مخلوط تان را از صافی عبور بدهید تا تمشک ها از آبشان جدا شوند.
به تشمک هایی که داخل صافی بودن حدود یک سوم الی یک چهارم لیوان از آبشان را اضافه کنید. سپس مواد را داخل مخلوط کن بریزید. و آن را روشن کنید تا تمشک هایتان کاملا له شوند و یک مخلوط کاملا لطیفی بدست آورید.
برای تهیه ی مارمالاد تمشک آن را داخل میکسر میکس کنید
به همین راحتی مارمالاد تمشک آماده است فقط باید آن را داخل یک ظرف در دار بریزید و وقتی کاملا سرد شد در آن را ببندید و داخل یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه مربای تمشک جنگلی:
درست کردن مربا تمشک
مواد لازم برای مربا تمشک :
| تمشک | 1 کیلو |
| شکر | 1 کیلو |
| آبلیمو | 1 قاشق چایخوری |
طرز تهیه مربا تمشک جنگلی :
برای تهیه ی مربا تمشک، ابتدا شکر و تمشک ها را به صورت لایه ای در قابلمه ای لعابی بریزید و 12 ساعت داخل یخچال قرار بدهید تا خوب آب بیندازد و شکر و تمشک به خورد هم بروند.
سپس آن را روی گاز با شعله متوسط و 45 دقیقه تا یک ساعت قرار بدهید. در حین پخت با قاشق تمیزی کف روی مربا را بگیرید و در آخر پخت آبلیمو را اضافه کنید. زمانی که مربا آماده شد اجازه بدهید خنک شود و داخل شیشه ای تمیز و خشک بریزید.
مربا آماده است. وقتی خنک شد تو یه شیشه تمیز نگهداری کنید. نوش جان.
نکاتی برای تهیه مربا تمشک
نکاتی برای تهیه مربا تمشک :
• پخت مربا تمشک در ظرف لعابی خیلی بهتر و خوشرنگ تر می شود.
• دانه های شکری که اطراف قابلمه می ماند را با قاشق هم بزنید تا حل شود.
• اگر مربای تمشک را آبکی دوست دارید 45 دقیقه زمان کافی است اما اگر دوست دارید سفت تر باشد، یک ساعت به آن زمان بدهید تا کمی سفت شود.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه بستنی موز یخی
مواد لازم برای بستنی موز یخی : برای 2 نفر
| موز رسیده و خرد شده | 4 عدد |
| مخلوط شکلات ، آجیل دلخواه ، شکلات چیپسی | به مقدار لازم |
طرز تهیه بستنی موز یخی :
موزها را خرد کنید و به مدت 2 ساعت در فریزر بگذارید تا یخ بزنند.
موزهای یخ زده را داخل غذا ساز بریزید و پوره کنید. اگر خیلی غلیظ بود می توانید 1 قاشق آب به آن اضافه کنید.
سپس از موزها اسکوپ زده و داخل مواد مخلوطی که آماده کرده اید بغلتانید و داخل ظرف بگذارید و تا زمان سرو در فریزر نگهداری کنید.
می توانید روی بستنی موزی ها را با خامه، اسپرینکل و برش توت فرنگی تزئین کنید و یا از اسکوپ های بستنی وانیلی و شکلاتی در کنار آن استفاده نمایید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز پخت شیرینی لطیفه
| تخم مرغ | 3 عدد |
| آرد | 1 پیمانه (105 گرم) |
| کرم تارتار | نصف قاشق چایخوری |
| شکر | نصف پیمانه (75 گرم) |
| بکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
| وانیل | 1/4 قاشق چایخوری |
| خامه فرم گرفته | 250 گرم |
25 گرم از آرد کم کنید و به جای آن نشاسته ذرت اضافه کنید یا 1 قاشق سوپخوری
ابتدا سینى فر را کاغذ روغنى بیندازید و روى آن را کمى چرب کنید و با آرد کمى آغشته کنید و کنار بگذارید. فر را یک ربع قبل روى 170 درجه سانتىگراد روشن کنید، زرده و سفیده هاى تخم مرغ را از هم جدا کنید، زرده را با نیمى از شکر و وانیل آنقدر بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.
سفیده تخم مرغ را کمى بزنید پودر تار تار را روى آن بریزید و مجدداً سفیده را بزنید (پودر تار تار در این شیرینى مهم است زیرا باعث سفتى و بهتر فرم گرفتن سفیده می شود)، زمانی که سفیده کم کم کف کرد شکر را آرام آرام اضافه کنید تا کاملا سفت شود و جاى پره هاى همزن روى سفیده بماند.
سپس سفیده را به مایه زرده اضافه کنید و به صورت دورانى هم بزنید، آرد را که قبلا با بکینگ پودر مخلوط کرده بودید روى مایه سفیده الک کنید و کم کم با حرکت دورانى تمام مواد را با هم ترکیب کنید، سپس مایه را داخل قیفى که ماسوره ی آن ساده است بریزید و با فاصله درون سینى فر بریزید و در طبقه وسط فر به مدت 10 تا 12 دقیقه بپزید.
این نان ها بعد پخت بزرگتر می شوند پس سایز آنها را کوچکتر بگیرید قبل از گذاشتن نان ها درون فر روى آنها پودر قند بپاشید و بعد از پخته شدن و خنک شدن نان ها خامه شیرین شده آماده را فرم دهید روى نان ها قبل از ریختن خامه چند قطره بهار نارنج بریزید (زیاد نزنید چون نان ها خیلى خیس می شود این کار باعث عطر خوب نان ها می شود) و با کمک قیف خامه بریزید و نان بعدى را روى آن قرار دهید.
درست کردن شیرینی لطیفه
• می توان داخل خامه فرم گرفته در حین زدن 1 قاشق شیر پرچرب بریزید تا خامه شما سبک شود.
• این نان را به صورت گرد گرد کوچک به وسیله قیف بریزید به این صورت که قیف را طورى در دست بگیرید که از مایه فقط در قسمت مرکز بریزید به هیچ وجه مایه داخل قیف را به حالت چرخشى نریزید.
• این نان را می توان به صورت باریک اندازه یک بند انگشت هم درست کرد و براى مصرف تیرامیسو استفاده کرد. براى تزیین می توان از پودر پسته و یا ترافل هاى رنگى استفاده کرد.
• دقت کنید دمای فر نباید زیاد باشد زیرا باعث سوختن و نپختن شیرینی می شود. دمای فرها متفاوت است. خودتان مراقب باشید که شیرینی تان نسوزد.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه دسر لوکومادس
لوکومادس ( Loukoumades ) یکی از انواع دسر ساده و کم هزینه یونانی است. به این دسر لوکما یا لقمه نیز گفته می شود. شیرینی لوکومادس یونان از خمیر سرخ‌شده تهیه می شود و شبیه به طرز تهیه بامیه در شربت خاصی که به آن چاشنی می دهد غلطانده می شود.
این توپ های خمیری مملو از شهد به خوبی سرخ می شوند و معمولا هم با مغز و دارچین، تزئین می شوند. می توانید انواع شکلاتی آن را نیز میل کنید.
طرز تهیه لوکومادس دسر یونانی
| شیر یا آب ولرم | 3/4 لیوان |
| خمیر مایه | 3/4 قاشق سوپخوری |
| عسل | 1/2 قاشق چایخوری |
| وانیل | 1/4 قاشق چایخوری |
| نمک | 1/4 قاشق چایخوری |
| آرد | 1 و 1/4 لیوان |
| شکر | 1/2 قاشق چایخوری |
| گردوی خرد شده و پودر دارچین | برای تزیین |
| عسل | نصف لیوان |
| شکر | 1/3 لیوان |
| دارچین یا چوب دارچین | به مقدار لازم |
| آب | 1/3 لیوان |
1/4 شیر گرم و مخمر و شکر را داخل لیوان بریزید و در آن را بگذارید و حدود 5-10 دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود.
آرد، نمک، وانیل و عسل را با هم مخلوط کنید و مخمر و شیر فعال شده را اضافه کنید و کمی هم بزنید و شیر ولرم باقی مانده را کم کم اضافه کنید.
این خمیر شل و چسبنده است و نیازی به اضافه کردن آرد نیست اگر خمیرتان سفت شده بود مقداری شیر ولرم به آن اضافه کنید. و اگر خمیرتان روان بود به آن کمی آرد اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و کنار بگذارید 1/5 الی 2 ساعت قرار بدهید. تا حجم آن دو برابر شود و روی آن حالت حباب بزند.
در این حین به سراغ تهیه ی شربت می رویم همه ی مواد را با هم داخل قابلمه ای بریزید و مخلوط کنید روی شعله ی ملایم قرار بدهید. اصل شربت این شیرینی از چوب دارچین تهیه شده است و اگر به طعم دارچین علاقه ی زیادی دارید می توانید از پودر دارچین استفاده کنید.
میزان پودر دارچین نباید زیاد باشد زیرا تلخ می شود. زمانی که شکر حل شد اجازه بدهید 2-3 دقیقه ای بجوشد و آن را خاموش کنید.
سپس داخل قابلمه ای روغن مایع فراوان بریزید و اجازه بدهید روغن داغ شود. این خمیر به علت شل بودن نمی توان با دست بردارید و داخل روغن بریزید. یک ظرف کوچک روغن کنار دستتان قرار بدهید و با 2 تا قاشق مرباخوری که یکی از آن را چرب کرده اید. از خمیر بردارید و داخل روغن داغ قرار بدهید. و اجازه بدهید سرخ شوند.
طرز پخت لوکومادس دسری یونانی
سپس آن را داخل سبدی قرار بدهید تا روغن اضافی آن خارج شود بعد از اینکه خنک شد آن ها را داخل شربت قرار بدهید و بعد خارج کنید. و در پایان با گردوی خرد شده و پودر دارچین و یا پودر پسته و ... تزیین کنید.
* اگر لوکومادس ها داغ باشند و داخل شربت قرار بدهید شربت زیادی جدب می کنند و سبب خمیر شدن آن ها می شوند.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه پنکیک با خامه و شکلات چیپسی
مواد لازم برای طرز تهیه پنکیک با خامه و شکلات چیپسی :
| تخم مرغ | 2 عدد |
| خامه | 1 پیمانه |
| شکر | 4 قاشق غذاخوری |
| وانیل | 1/2 قاشق چایخوری |
| بکینگ پودر | 1 قاشق چایخوری |
| آرد | 1 پیمانه |
| شکلات چیپسی | 1/2 پیمانه |
طرز تهیه پنکیک با خامه و شکلات چیپسی :
تخم مرغ ها را به همراه وانیل و شکر با همزن خوب بزنید. سپس خامه را درون ظرف دیگری با چنگال خوب بزنید تا نرم و روان شود و بعد با مخلوط تخم مرغی اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود سپس بکینگ پودر و آرد را با هم الک کنید و به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید فقط در حدی که مواد با هم مخلوط شوند در آخر هم شکلات چیپسی را اضافه کنید. و به آرامی مخلوط کنید.
در این مرحله تابه را گرم کنید و بدون چرب کردن یک ملاقه کوچک از مایه پنکیک داخل تابه بریزید و به آن زمان بدهید تا بپزد و طلایی رنگ شود. این دستور پخت پنکیک با خامه هست و شیر و کره ندارد.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
کیک روز پزشک به شکل کرونا
تصاویر کیک های روز پزشک
کیک روز پزشک به سبک کرونا
کیک به شکل کرونا
کیک های روز پزشک به شکل کرونا
تصاویر کیک های روز پزشک به شکل کرونا
کیک روز پزشک با بیماری کرونا
جدیدترین کیک های روز پزشک
کیک روز پزشک با بیماری کرونا
طراحی کیک های روز پزشک
تصاویر کیک های روز پزشک
گردآوری: بخش خانه داری بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
این دستور رولت تخم مرغ بسیار ساده است و غذایی بسیار خوشمزه است. این غذا آسیایی است
با اینکه نمی دانیم که کدام کشور آسیایی این غذا را اختراع کرده ولی این کشور ترکیب لذیذ و جدیدی را اختراع کرده. این ترکیب خمیری بسیار محبوب است پس نگران این نباشد که از ادویه های جنوب غربی استفاده کنید.
بیشتر بدانید : کوکو و رولت را چگونه رول کنیم که نشکند؟
این رولت تخم مرغ سنتی ازخمیری متشکل از سبزی خرد شده و گوشت ( یا میگو) در آرد و بعد آن را در تخم مرغ می زنند. شما می توانید از هر سبزی ای استفاده کنید، سبزی ای که به طور سنتی استفاده می شود کلم، هویج، لوبیا، جوانه، آب شاه بلوط و پیاز است. قبل از خوردن ان را سرخ کنید.
طریقه پخت مانند قبلی است فقط نازک تر است. از برنج درست می شود. مواد استفاده شده در آن بستگی به کشور اصلی دارد ( ژاپن ، چین، تایلند یا ویتنام) بنابر این شما ترکیبات مختلفی از گوشت و سبزی و ادویه ها را خواهید دید.
این رولت های تخم مرغ از مخلوط گوشت خوک، کلم ، نودل ، پیاز و سویا، ماهی و سس صدف درست می شود.
در فیلیپین رولت های تخم مرغ با گوشت گاو ، خوک، هویج، پیاز و نودل درست می شود و بعد در آرد زده می شود و سرخ می شود. و اصولا با سس شیرین و ترش سرو می شود.
تخم مرغ و آرد در این نوع رولت نیز استفاده می شود اما با لوبیا، پنیر، گوشت و فلفل پر می شود و بعد مانند رولت سنتی چینی سرخ می شود.
خیلی از رستوران ها در جنوب غربی ایالات متحده رولت تخم مرغی تکس مکس که با لوبیا سیاه، ذرت، جوجه،اسفناج، فلفل و پنیر درست شده و در آرد و تخم مرغ می زنند و سرخ می کنند، می خورند. معمولا این رولت ها با سالاد سرو می شوند.
مواد مورد نیاز برای رویه آن
2 عدد تخم مرغ
½ پیمانه آرد
½ قاشق چایخوری نمک
½ پیمانه آب
تخم مرغ را آنقدر بزنید تا زرده آن با سفیده کاملا مخلوط شود.
نمک را به آن اضافه کنید. آرد را کم کم به آن اضافه کنید.
از هم زن برای مخلوط کردن آنها استفاده کنید آنقدر هم زنید تا مخلوط یکدست شود.
آب را کم کم به آن اضافه کنید.
ماهیتابه را بگذاری گرم شود و ¼ کره را به ان اضافه کنید.
1 پیمانه کلم خرد شده
1 پیمانه هویج خرد شده
¼ پیمانه ییاز سبز و خرد شده
100 گرم میگو تکه شده
1 پیمانه گوشت
¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
¼ قاشق چایخوری ودر سیر
¼ پیمانه سس سویا
¼ قاشق چایخوری شکر
گوشت را با سس سویا ، شکر، پودر سیر و فلفل سیاه می پزید.
از کفگیر برای برداشتن و تکه تکه کردن گوشت استفاده کنید.
کلم، پیاز . هویج را اضافه می کنیم و آنها را با روغن سرخ می کنیم تا سبزی ها پخته شوند ولی ترد بمانند.
میگو را اضافه کنید.
همه را با هم مخلوط کنید و از روی گاز بردارید.
قبل از پیچیدن بگذارید سرد شوند.
مواد را پس از سرد شدن درون رویه رولت ریخته و بعد از زدن سفیده تخم مرغ به آن سرخ می کنیم.
بیشتر بدانید : طرز تهیه رولت قهوه
بیشتر بدانید : رولت سوسیس، غذایی خوش طعم و سبک
بیشتر بدانید : رولت مرغ، یک پیش غذای خوشمزه و آسان مخصوص خانم های شاغل!
بیشتر بدانید : پخت دست پیچ یا رولت گوشت با روشی ویژه و خاص
تهیه و ترجمه:گروه سبک زندگی سیمرغ
seemorgh.com/lifestyle
اختصاصی سیمرغ
نوشته شده توسط: الهه ناز
تزیینات غذاهای عصرانه
برای مهمانی هی عصر، و یا حتی تولدهای عصر نباید غذایی مانند شام و یا ناهار تهیه کنید. بلکه خوراکی های عصرانه باید سبک باشد. غذاهایی که به صورت فینگرفود و فست فودهای کوچک است و از دسر و تنقلات استفاده کنید و از مهمان هایتان پذیرایی کنید.
در ادامه چند نمونه از تصاویر میزهای عصرانه و خوراکی های آن و تزیینات آن ها را به نمایش گذاشته ایم.
تزیین میز مهمانی عصرانه
میز مهمانی های عصرانه
غذاهای خوشمزه عصرانه
چیدمان میز عصرانه
فینگرفودهای عصرانه
میز عصرانه
چیدمان میز عصرانه
ایده هایی برای مهمانی های عصرانه
چیدمان میز و غذاهای مهمانی های عصرانه
غذاهای مناسب عصرانه
ایده برای غذاهای عصرانه
میز عصرانه
میز مهمانی عصرانه
گردآوری: بخش خانه داری بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه دلمه ی فلفل دلمه ای
مواد لازم برای دلمه ی فلفل :
| فلفل دلمه ای | 8-9 عدد |
| برنج خام | یک و نیم پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | 400 گرم |
| سبزی (گشنیز، نعنا، مرزه، ترخون کمی ریحان و جعفری و تره) خرد شده | 250 گرم |
| لپه | 1 پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | 8 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 3 عدد |
| نمک، ادویه، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
| شکر | به مقدار لازم |
| آبغوره یا سرکه | به مقدار لازم |
طرز تهیه ی دلمه ی فلفل :
برای پخت دلمه ی فلفل، ابتدا لپه ها را از قبل خیس کنید و با آب بپزید. برنج را هم خیس کنید و سبزی ها را بشویید و خرد کنید. برنج را هم تا حد آبکش بپزید.
2 عدد پیاز بزرگتر را خرد کنید و با کمی روغن تفت بدهید. زمانی که پیازها سبک شدند، گوشت را به آن اضافه کنید و تفت بدهید و به آن سبزی های خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید سپس 4 قاشق از رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه را هم به آن اضافه کنید. در این زمان برنج و لپه های پخته شده را به مواد اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
سپس فلفل دلمه ای ها را خوب بشویید و سر آن را جدا کنید، و داخل آن را به خوبی تخلیه کنید زیرا در غیر اینصورت دلمه ها تلخ می شوند.
بعد از آن از مواد داخل فلفل ها بریزید، و آن ها را پر کنید،
برای تهیه ی سس یک پیاز را رنده کنید و با روغن تفت بدهید و مقداری نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت بدهید. 4 قاشق رب گوجه را به آن اضافه کنید و تفت بدهید و به آن مقداری آب اضافه کنید و اجازه بدهید تا بجوشد سپس به آن مقداری سرکه یا آبغوره و کمی شکر به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید. زمانی که شکرها حل شدند فلفل های پر شده را داخل آن قرار بدهید. باید تا نیمه ی فلفل ها سس بماند. می توانید مقداری از سس را روی فلفل ها بریزید و در قابلمه را بگذارید. و زیر آن را کم کنید و در حین پخت از سس دلمه روی فلفل ها بریزید و اجازه بدهید تا فلفل ها و مواد داخل آن ها پخته شوند.
برای پخت دلمه فلفل دلمه ای در فر، فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. سپس ظرف حاوی دلمه ها را به مدت 60 دقیقه در فر قرار بدهید. وقتی روی فلفل ها تا حدی برشته شده بود آماده هستند و می توانید آنها را از فر خارج کنید. اواسط کار چک کنید اگر آب سس بیش از حد بخار شده بود کمی آب جوش اضافه کنید. مراقب باشید زیاد از حد آب اضافه نکنید تا دلمه فلفل آش نشود!
در پایان می توانید روی فلفل ها را روشن کنید تا کمی برشته شوند.
پخت دلمه فلفل در فر
نکاتی برای تهیه ی دلمه ی فلفل دلمه ای :
• برای تهیه ی دلمه ی فلفل می توانید میزان شکر و سرکه ی سس را به سلیقه ی خود کم و زیاد کنید.
• برای اینکه دلمه هایتان تلخ نشود از فلفل هایی که انتهای آن ها 3 قسمت است استفاده کنید.
• هر زمان که فلفل ها نرم شدند دلمه آماده است. مواظب باشید زیاد از حد دلمه ها را نپزید. و گرنه فلفل ها له شده و فرم خودشان را از دست می دهند و جلوه زشتی پیدا می کنند. این نکته به خصوص برای تهیه دلمه فلفل مجلسی اهمیت دارد.
• برای زیبا شدن دلمه های فلفل از فلفل های رنگی استفاده کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
لیست کل یادداشت های این وبلاگ
