نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ و کوفته ریزه
مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو با مرغ و کوفته ریزه :
| برنج | 3 پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | 300 گرم (می توانید کمتر یا بیشتر بریزید) |
| آلبالو | نیم کیلو |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| شکر | 3 قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه خودتان) |
| مرغ | 2 تکه |
طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ و کوفته ریزه :
ابتدا پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و با گوشت چرخ کرده و نمک و کمی زردچوبه و فلفل ورز بدهید بعد با آن کوفته ریزه درست کنید و بگذارید داخل یخچال نیم ساعت بماند، بعد هسته آلبالوها را جدا کنید و آلبالوها را روی حرارت بگذارید و با مقداری روغن و کمی پیاز داغ و شکر به آن اضافه کنید. من دوست ندارم آلبالو پلو ترش باشد 4 قاشق شکر به آن زدم، از 2 قاشق کمتر غذایتان خیلی ترش می شود، باید روی حرارت هر چند دقیقه آن را هم بزنید تا نسوزد و آب آن تبخیر شود کمی نمک و فلفل به آن بزنید زردچوبه اصلا لازم ندارد زیرا طعم آلبالو را خیلی بد می کند.
در این مرحله کوفته ریزه را جداگانه تفت بدهید و قبل از اینکه آب آلبالوها کاملا کشیده شود به آلبالو اضافه کنید و کنار بگذارید.
سپس کف یک قابلمه روغن بریزید و هر ته دیگی که دوست دارید بگذارید و لایه لایه از برنج و بعد مواد آلبالو را بریزید تا تمام شوند و بعد اجازه بدهید تا برنج تان دم بکشد. بعد از اینکه دم کشید مقداری روغن روی آن بریزید و سرو کنید.
با مرغ سرخ کرده هم خوشمزه می شود. می توانید مرغ ها را لابه لای برنج بگذارید می توانید به صورت ریش شده یا تکه تکه استفاده کنید. مرغ را با پیاز و نمک و فلفل و زعفران بپزید و سپس سرخ کنید.
می توانید گوشت ها را هم جدا هنگام سرو کنار آلبالو پلوتان بگذارید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه اسلایس شکلاتی
مواد لازم برای اسلایس شکلاتی :
| بیسکوئیت پتی بور وانیلی | یک و نیم بسته |
| کیک شکلاتی آماده | 2 بسته |
| پودر کاکائو | یک قاشق غذاخوری |
| شکلات صبحانه یا نوتلا | 5 قاشق غذاخوری |
| کره ی نرم شده | یک قاشق غذاخوری |
| شیر | یک استکان کوچک |
طرز تهیه اسلایس شکلاتی :
ابتدا بیسکوئیت پتی بور وانیلی را با غذاساز پودر کنید، سپس کیک شکلاتی آماده را هم با غذاساز به صورت پودر در بیاورید، حالا کیک ها و بیسکوئیت های پودر شده را داخل ظرفی بریزید، پودر کاکائو و شکلات صبحانه یا نوتلا و کره ی نرم شده را به آن اضافه کنید.
حالا مواد را کاملا با هم مخلوط کنید و برای اینکه به صورت خمیر در بیاید یک استکان کوچک هم شیر به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خمیر جمع شود، بعد روی سلفون مواد را پهن کنید و با دست به صورت رول یکسان و مرتب شکل بدهید، سپس خمیر را یک ساعت در فریزر بگذارید و بعد با چاقو یا کارد شیاردار برش های دو سانتی بزنید.
من از کاغذ روغنی سایز کوچک که مخصوص حلوا هست برای زیر شیرینی ها استفاده کردم و از شکلات سفید آب شده و مغز گردو هم برای تزئین استفاده کردم.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
نوشته شده توسط: الهه ناز
نمونه هایی از جدیدترین تزیینات فرنی
مدل تزیین فرنی
تزیین فرنی قالبی
مدل تزیین فرنی
تزیین فرنی دو رنگ
تزیینات فرنی
مدل تزیین فرنی
گردآوری: بخش اسرارخانه داری بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه حلوا کاسه
مواد لازم برای تهیه حلوا کاسه :
| آرد برنج اعلا | 1 پیمانه |
| شکر | 2 پیمانه |
| گلاب | 1/5 پیمانه |
| زعفران دم کرده | نصف پیمانه |
| روغن | نصف پیمانه |
| آب | 2 لیوان |
طرز تهیه حلوا کاسه:
ابتدا آرد برنج را با دقت و حوصله بو بدهید طوری که رنگ آرد تغییر نکند. اجازه بدهید آرد کاملا خنک شود. در یک ظرف مناسب به آرد بو داده و خنک شده گلاب را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا حالت کرم مانند شود.
در قابلمه ای دو لیوان آب بریزید و شکر را در آب حل کنید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود و نباید بجوشد میزان آب در اثر تبخیر نباید کم شود. فقط در حدی که شکر حل شود. زعفران را به آب و شکر اضافه کنید و بعد آرد برنجی که در گلاب مخلوط کردیم را آرام آرام اضافه کنید و هم بزنید. تا کاملا با آب و شکر و زعفران مخلوط شود.
در این مرحله حرارت را کم کنید و مدام هم بزنید تا مواد به غلظت برسد. این پروسه حدودا یک ساعت زمان می برد. زمانی که به غلظت رسید روغن را اضافه کنید.
ابتدا روغن روی مواد می آید اما بعد از مخلوط کردن و مدام هم زدن جذب می شود و مواد حباب می زند. تمام مراحل باید روی حرارت خیلی ملایم انجام شود و با حوصله هم بزنید. در نهایت می بینید که حلوا به غلظت مطلوب رسیده و عطر خوشی که دارد.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرزتهیه کرم کارامل بدون فر
طرز تهیه کرم کارامل بدون فر :
مواد لازم برای کرک کارامل :
| تخم مرغ | 5 عدد |
| شیر | 2 پیمانه |
| شکر | نصف پیمانه |
| وانیل | 1 قاشق چایخوری |
مواد برای سس کارامل :
| شکر | نصف پیمانه |
| آب | 4 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه کرم کارامل بدون فر :
ابتدا در ظرفی مناسب، شکر و آب را بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدهید تا کم کم شکر کاراملی شود. شکر کارملی شده را ته قالب های مد نظر بریزید.
در ظرفی دیگر تخم ها را به همراه شکر و وانیل بریزید و خوب هم بزنید، سپس شیر را به مخلوط اضافه کنید و مخلوط کنید. کرم آماده شده را از صافی عبور بدهید تا ماده ی سفتی داخل آن نماند، سپس آن را داخل قالب ها بریزید. 1/3 بالای قالب باید خالی باشد روی قالب ها را با ورق آلومینیوم بپوشانید. قالب ها را داخل قابلمه ای بزرگ بچینید و داخل قابلمه را تا جایی آب بریزد که نصف ارتفاع قالب ها را بپوشاند.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب داخل آن بجوش آید. پس از آن حرارت را ملایم کنید و 20 دقیقه اجازه بدهید تا کرم کارامل آماده شود، پس از آن کرم کارامل ها را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار بدهید بعد از گذشت این زمان ابتدا با کارد به آرامی لبه های کرم کارامل را از ظرف جدا کنید و سپس آن را در ظرف مناسب برگردانید.
طرز تهیه کرم کارامل خانگی:
درست کردن کرم کارامل خانگی
مواد لازم برای کرم کارامل :
| شیر | 2 پیمانه |
| شکر | نصف پیمانه |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| وانیل | 1 قاشق چایخوری |
مواد لازم برای کارامل :
| شکر | نصف لیوان |
| آب | 1/3 لیوان |
طرز تهیه کرم کارامل :
شیر و شکر را روی حرارت قرار بدهید و هم بزنید تا شکر حل شود و شیر نیمه گرم شود. تخم مرغ ها را داخل ظرفی بشکنید شیر ولرم را کم کم اضافه کنید و هم بزنید سپس وانیل را اضافه کنید.
شکر با آب را در قابلمه ای بریزید روی حرارت متوسط اجازه بدهید شکر شود، حرارت را کم کنید تا شربت رنگ کارامل شود.
فر را از قبل با دمای 180 درجه روشن کنید. کارامل را داخل 4 عدد ظرف تک نفره بریزید و اجازه بدهید سرد شود. شیر و تخم مرغ را روی کارامل سرد شده بریزید داخل تابه ای دیواره دار آب سرد بریزید و ظرف های کارامل را داخل آب قرار بدهید به روش (بن ماری) آب باید تا نیمه های ارتفاع ظرف را بپوشاند.
به مدت 60 تا 90 دقیقه داخل فر قرار بدهید و بعد از این مدت با یک کارد کمی داخل کرم کاراملتان بگذارید اگر کارد تمیز بود آماده است. آن را از فر خارج کنید. بعد از پخت اجازه بدهید 2 ساعت داخل یخچال بماند و در پایان قالب ها را برگردانید و سرو کنید.
طرز تهیه کرم کارامل شکلاتی:
طرزتهیه کرم کارامل شکلاتی
مواد لازم برای تهیه کرم کارامل شکلاتی:
| شیر | 315 میلی لیتر |
| خامه | 185 میلی لیتر |
| زرده تخم مرغ | 4 عدد |
| شکر | 60 گرم |
| شکلات تکه تکه شده | 150 گرم |
مواد کارامل :
| آب | 185 میلی لیتر |
| شکر | 185 گرم |
طرز تهیه کرم کارامل شکلاتی:
برای کارامل، آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت قرار بدهید تا آنقدر بجوشد تا کاراملی شود و داخل قالب ها بریزید و بگذارید سرد شوند. شیر و خامه را روی شعله گرم کنید اجازه ندهید بجوشند و شکلاتها را اضافه کنید تا حل شوند، زرده های تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید و به مخلوط شکلاتی اضافه کنید و مخلوط کنید.
و بعد این مخلوط را داخل قالب هایی که کارامل ریختید بریزید، قالب ها را داخل یک ظرف لبه دار بگذارید و تا نصف قالب ها آب گرم (جوش) بریزید و 50 دقیقه در فر گرم شده 170 درجه قرار بدهید. زمانی که از فر بیرون آوردید اجازه بدهید به دمای محیط برسد سپس یک شب داخل یخچال قرار بدهید و بعد داخل ظرف های دلخواه برگردانید.
نکته برای تهیه کرم کارامل :
زمان اضافه کردن مراحل کرم کارامل دقت کنید که مواد یک دما شوند که شیر شما بریده بریده نشود.
اصولا بهترین قالب برای کرم کارامل قالب های چینی تک نفره است.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه کتلت گوشت و سبزیجات
مواد لازم برای کتلت گوشت و سبزیجات :
| سیب زمینی پخته شده | 3 عدد |
| سیب زمینی خام کوچک | 1 عدد |
| گوشت چرخ کرده | 200 گرم |
| پیاز کوچک رنده شده | 1 عدد |
| یک حبه سیر رنده شده | یا نصف قاشق پودر سیر |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| نمک و فلفل و زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز + هر ادویه ای که دوست دارید | به مقدار لازم |
| پودر سوخاری | 2 قاشق غذاخوری |
| سبزی شامل جعفری و چوچاق | اگر چوچاق نداشتید یک مشت جعفری خرد شده بریزید |
طرز تهیه کتلت گوشت و سبزیجات :
سیب زمینی پخته را له یا رنده کنید و سیب زمینی خام را هم رنده کنید. پیاز را هم رنده کنید و آب آن را بگیرید. و سپس تمام مواد را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. نیم ساعت داخل یخچال بکذارید تا مزه ها با هم تلفیق شوند و بعد داخل تابه روغن بریزید و هر مدلی که دوست داشتید شکل بدهید و سرخ کنید. این کتلت برای افطار گزینه مناسبی است.
نکته برای تهیه کتلت گوشت و سبزیجات:
اگر کسی بنا به دلایلی نمی تواند از گوشت قرمز استفاده کند، یک عدد سینه مرغ را چرخ کند.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
طرز تهیه املت کالباس با پنیر
مواد لازم برای تهیه املت کالباس با پنیر :
| تخم مرغ | 3 عدد |
| شیر | 30 میلی لیتر |
| پنیر پیتزا | 60 گرم |
| کره | مقداری |
| کالباس | 50 گرم |
| موسیر | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه املت کالباس با پنیر :
برای درست کردن املت کالباس با پنیر ابتدا تخم مرغ را همراه با نمک و فلفل خوب هم بزنید. سپس کالباس و موسیر و پنیر پیتزا را اضافه کنید و مخلوط کنید. یک ظرف مناسب را انتخاب کنید و آن را چرب کنید. مواد املت را داخل آن ظرف بریزید و داخل مایکروویو قرار بدهید.
درجه مایکوویو را روی تند قرار دهید و به مدت 4 تا 5 دقیقه بپزید. پس از اینکه املت پخته شده آن را از مایکروویو خارج کنید و نیمه ای از آنرا روی نیمه دیگر تا کنید و داخل بشقاب بگذارید. آن را با سبزیجات تازه تزئین کنید. از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان.
طرز تهیه املت ژامبون ساده :
طرز تهیه املت ژامبون با پنیر به شکل ساده
مواد لازم املت ژامبون :
| تخم مرغ | 4 عدد |
| کالباس مورد نظر | 5 ورقه |
| روغن مایع | 2 قاشق غذاخوری |
| پنیر ماتزارلا رنده شده | 1 پیمانه |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
طرز تهیه املت ژامبون ساده :
تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید. نمک و فلفل اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
روغن را در یک ماهیتابه روی شعله ملایم قرار بدهید و اجازه دهید روغن داغ شود. تخم مرغ را داخل ماهیتابه بریزید و پخش کنید. صبر کنید تا خودش را بگیرد اما خیلی سفت نشود.
نصف پینر را روی نصفی از تخم مرغ سفت شده بریزد و کالباس را روی آن بچینید. سپس باقیمانده پنیر را روی کالباس بریزید.
اکنون نیمه ی تخم مرغ را روی پنیرها برگردانید و اجازه بدهید کمی گرم شود تا پنیرها آب شوند. سپس املت را به آرامی به ظرف سرو منقل کنید.
رولت املت کالباس یا ژامبون با گوجه
رولت املت کالباس با گوجه
مواد لازم برای رولت املت :
| تخم مرغ | 6 عدد |
| شیر | 6 قاشق غذاخوری |
| روغن | 6 قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | 2 فنجان |
| کالباس | 200 گرم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
طرز تهیه رولت املت ژامبون با گوجه :
3 عدد از تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و خوب هم بزنید تا کف کند. سپس کمی نمک و فلفل و شیر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
روغن را در تابه بریزید و بگذارید کاملا داغ شود. مایه ی تخم مرغ را داخل تابه بریزید. تا کاملا کف تابه را بپوشاند. حرارت را کم کنید و یک لحظه در تابه را بگذارید تا املت کاملا بسته شود.
چند ورقه از ژامبون یا کالباس را روی املت بچینید به طوری که روی املت را کاملا بپوشاند. سپس آن را به آرامی لول کنید و کنار بگذارید با 3 عدد تخم مرغ دیگر به روش بالا املت آماده کنید. بعد از آن که تخم مرغ سفت شد روی آن کالباس قرار بدهید و بعد مقداری نمک و فلفل به گوجه های خرد شده اضافه کنید و روی کالباس ها قرار بدهید و بعد رول قبلی را میان آن قرار بدهید و با دقت املت را اطراف قبلی لول کنید.
آن را داخل ظرف قرار بدهید و روی آن را مقداری گوجه و کالباس خرد شده بریزید.
* می توانید آن را به صورت یک لایه تخم مرغ انجام بدهید. و یا به صورت جدا جدا کنید که دو مدل رولت داشته باشید.
طزر تهیه املت ژامبون آلمانی
طرز تهیه املت ژامبون آلمانی
مواد لازم برای املت ژامبون آلمانی :
| ژامبون | چند ورق |
| فلفل دلمه ای خرد شده | به مقدار لازم |
| گوجه فرنگی خرد شده | به مقدار لازم |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| پیاز رنده شده | 1 عدد |
| پنیر پیتزا رنده شده | نصف پیمانه |
| سیر | 1 الی 2 حبه رنده شده |
| کره یا روغن | کمی |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه املت ژامبون آلمانی آلمانی :
تابه ای را روی شعله بگذارید و اجازه بدهید داغ شود. سپس کره یا روغن را اضافه کنید زمانی که داغ شد، گوجه فرنگی ها، پیاز، سیر و فلفل دلمه ای ها را با هم داخل ماهیتابه بریزید. کمی تفت بدهید تا نرم شوند. اکنون ژامبو خرد شده را اضافه کنید. سپس در تابه را بگذارید تا مواد جا بیفتند. در انتها تخم مرغ ها را اضافه کنید و مخلوط کنید. زمانی که تخم مرغ ها پختند پنیر را روی آن بریزید و در تابه را بگذارید تا ذوب شود. اکنون غذا آماده سرو است.
نکاتی برای پخت املت کالباس یا ژامبون :
برای تهیه هر کدام از املت های بالا می توانید به مواد اولیه آن نخودفرنگی یا ذرت و یا قارچ و فلفل دلمه ای هم اضافه کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
نوشته شده توسط: الهه ناز
اگر پیدا کردن گوجه فرنگی خشک سخت است راحت و بدون دردسر میتوانید آنرا در خانه تهیه کند. یک روش ساده خشک کردن آنها در آفتاب است. گوجه ها را از وسط به دو نیم میکنیم و در سینی چیده و در مقابل آفتاب قرار میدهیم تا خشک شوند.
یک روش دیگر خشک کردن گوجه در فر است. گوجه ها را از وسط به دو نیم کرده و روی آنها نمک پاچیده و در سینی فر روی حرادت 100 درجه سانتی گراد به مدت 8 ساعت قرار میدهیم تا خشک شوند. گوجه ها را در شیشه ای تمیز ریخته کمی سیر تازه لابه لای آنها گذاشته و با روغن پر میکنیم. اگر روغن زیتون در دسترس دارید که چه بهتر. در بوفه ایتالیائی که دستور چند غذا رو داده بودم باید دیده باشین که از گوجه فرنگی خشک زیاد استفاده شده بود ودر ضمن هر نوع سالادی هم که تهیه میکنید میتوانید این گوجه ها را اضافه کنید. معمولا در خیلی غذاهای ایتالیائی و اسپانیائی گوجه خشک زیاد مصرف میشود.
منبع : سایت کامتونت
نوشته شده توسط: الهه ناز
آموزش میوه خشک کردن در خانه
برای اینکه میوه ها را در همه ی فصول بتوانید مصرف کنید می توانید آن ها را خشک کنید. میوه های خشک را می توانید به عنوان تنقلات مصرف کنید حتی می توانید آن را داخل دمنوش های خود استفاده کنید و از خواص آن بهره ببرید.
میوه هایی که برای خشک کردن انتخاب کرده‌اید، کاملا رسیده، سفت و آماده هستند. میوه‌هایی که آسیب دیده‌اند، هنوز به طور کامل نرسیده‌اند، و یا بیش از حد رسیده اند، ارزش غذایی ندارند و زمانی که آنها را خشک می کنید، طعم چندان جذابی نخواهند داشت.
چه میوه هایی را میتوان خشک کرد ؟
کشمش، خرما و آلو خشک نمونه هایی از این ها هستند. سایر میوه هایی که می توان آنها را خشک کرد شامل: سیب، زردآلو، موز، توت، کیوی، انجیر، انبه، هلو، گلابی، آناناس، توت فرنگی، گوجه فرنگی و خرمالو است.
آماده کردن میوه ها برای خشک کردن
میوه هایی که برای خشک کردن انتخاب کرده اید را با آب سرد بشویید و به آرامی آن ها را بشویید. سپس با استفاده از یک تکه پارچه تمیز یا حوله کاغذی، آنها را خشک کنید. شما می توانید میوه های کوچک مثل انگور یا انواع توت ها را داخل یک آبکش قرار بدهید تا خشک شوند.
خرما، انگور، زردآلو، انجیر، سیب، هلو و حتی گلابی، جزو میوه هایی بودند که قدیمی ها با خشک کردن آنها دانسته یا ندانسته، pH شان را پایین و طول مدت ماندگاری شان را بالا می بردند.
از سیاه شدن میوه جلوگیری کنید. برای جلوگیری از سیاه شدن ( اکسید شدن ) میوه یکی از کارهای زیر را انتخاب و انجام دهید :
میوه را داخل آب نمک بگذارید. 6 قاشق غذاخوری نمک را در 3?5 لیتر آب حل کنید و میوه ها را داخل آن انداخته سپس خشک کنید.
سیب و هلو را می توانید در آب یخ قرار دهید سپس خشک کنید. می توانید روی برش های سیب کمی آبلیمو بزنید.
آناناس، هلو و موز : 1 استکان شکر و 3 استکان آب و 1 استکان عسل را مخلو ط کنید و میوه ها را در آن خیس کنید.
آب گرم را با آب آناناس یا لیمو مخلوط کنید و میوه ها را داخل آن خیس کنید. 2 قاشق غذاخوری اسید اسکوربیک را با 1 لیتر آب مخلوط کنید و میوه ها را داخل آن خیس کنید.
هلو ، آلبالو و توت : 1 بسته ژلاتین گیاهی را با 1 استکان آب و ½ استکان شکر مخلوط کنید و میوه ها را داخل آن بگذارید.
آموزش خشک کردن میوه
میوه ها به دو صورت خشک می شوند:
به طور طبیعی
با دستگاه، مثل دستگاه خشک کن مواد غذایی
مراحل خشک کردن میوه در آفتاب
برای خشک کردن میوه یک روز گرم آفتابی را که رطوبت هوا زیر 60 درصد و هوا هم آفتابی و گرم باشد، انتخاب کنید. این کار چند روز طول می کشد بنابراین لازم است که هوا برای چند روز متوالی صاف و خوب باشد.
میوه ها را روی سینی توری استیل ضدزنگ، پلاستیکی یا فایبرگلاس با روکش تفلون قرار دهید و با کمی فاصله روی توری بچینید.
سینی میوه را روی دو عدد آجر قرار دهید تا از زمین فاصله بگیرد و بر روی آن یک توری نازک بیاندازید و زیر نور آفتاب قرار دهید. قرار دادن سینی روی آجر سبب بهتر جریان یافتن هوا و سریع تر خشک کردن میوه می شود.
برای سرعت بخشیدن به روند خشک شدن میوه ها، در زیر سینی یک ورق آلومینیوم یا قلع قرار دهید. هوای خنک شب می تواند میوه را دوباره مرطوب کند. پس سینی را در شب در جای سرپوشیده قرار دهید.
میوه ها را زیر و رو کنید تا آب دو طرف آن کشیده و خشک شوند. هر روز چند بار به میوه ها سر بزنید و میوه ها چروکیده و جویدنی (ترد) را جمع آوری کنید.
روش های خشک کردن میوه
روش خشک کردن میوه در فر
شما برای خشک کردن میوه در فر، به کاغذ مومی یا لاینرهای سیلیکونی و سینی فر یا توری های گرد مخصوص پیتزا نیاز دارید. روش کار بسیار ساده است. فقط کافی است میوه ها را در دمای پایین گرم کنید تا آب آنها به قدر کافی تبخیر شود. با این کار، احتمال رشد باکتری ها به حداقل می رسد. مراحل کار از این قرار است:
میوه ی مورد نظرتان را آماده کنید
میوه ها و توت های رسیده یا کاملا رسیده را انتخاب کنید. آنها را با آب سرد بشویید. قسمت های لکه دار و خراب شان را جدا کنید. اگر میوه هسته یا دانه دارد، آن را بیرون بیاورید و ساقه‌ی توت ها را جدا کنید. میوه ها را به صورت هم اندازه برش بزنید تا در مدت زمان یکسانی خشک شوند.
در صورت اختیار پوست میوه ها را بگیرید
برخی میوه ها مانند هلو، شلیل و سیب در صورتی که پوست شان گرفته شود، بهتر خشک می شوند. در پایین هر قطعه از میوه را با چاقوی پوست کنی، یک علامت X ایجاد کنید. تکه های میوه را به مدت 30 ثانیه در آب جوش بریزید و سپس به یک ظرف آب یخ منتقل کنید. با این کار پوست میوه ها به راحتی جدا می شود.
آنها را بخیسانید
برای آنکه میوه ها ظاهر زیبای شان را حفظ کنند و میزان تغییر رنگ شان به حداقل برسد، آنها را در آبلیمو و آب بخیسانید. میوه ها را 10 دقیقه درون این مخلوط قرار دهید، سپس در آبکش خالی کنید و با یک حوله‌ی بدون پرز به آرامی خشک کنید.
میوه ها را درون فر قرار دهید
فر را از قبل در دمای 54 تا 71 درجه‌ی سانتیگراد گرم کنید. برای میوه های برش خورده‌ی نازک مانند سیب یا هلو از درجه‌ی حرارت پایین تر استفاده کنید اما برای توت فرنگی ها و سایر توت های کامل از دمای بالاتر استفاده کنید. روی سینی فر را با کاغذ مومی بپوشانید.
تکه های میوه را در یک لایه طوری بچینید که روی هم قرار نگیرند و کمی فاصله بین آنها وجود داشته باشد. برای جلوگیری از جمع شدن (لوله شدن) میوه ها در حین خشک شدن، یک توری گرد مخصوص پیتزا یا یک لاینر سیلیکونی روی آنها قرار دهید. میوه ها را درون فر بگذارید و هر دو ساعت یکبار، سینی فر را بچرخانید.
طرز خشک کردن میوه به وسیله دستگاه خشک کن
دستگاه خشک کن را روی حالت میوه قرار دهید . اگر این حالت را ندارد روی 57 درجه سانتی گراد تنظیم کنید .میوه ها را به مدت 24 تا 48 ساعت خشک کنید . میوه ها را کاملا روی خشک کن پخش کنید تا با یکدیگر تماس نداشته باشند . بعد از 24 ساعت میوه ها را چک کنید تا خیلی خشک نشوند بعد از آن هر 6 تا 8 ساعت چک کنید .
نحوه ی خشک کردن میوه
خشک کردن گوجه فرنگی
گوجه ها کاربرد‌های بسیار زیادی دارند. اگر نمی توانند وارد ساندویچ شما شوند، پس حتما باید به دنبال راهی برای خشک کردن آنها و استفاده از آنها در غذا‌هایی مانند پاستا و چیلی باشید. نکته‌ی مثبت این است که همه‌ی انواع گوجه ها قابلیت خشک شدن دارند. این چیپس‌ها همینطور می‌توانند به صورت پودر دربیایند و برای درست کردن پوره‌های گوجه فرنگی استفاده شوند.
برای خشک کردن گوجه فرنگی ها:
• آن ها را به صورت تکه هایی با ضخامت نیم اینچ خرد کنید (آن ها را خیلی کوچک خرد نکنید زیرا در این صورت بعد از خشک شدن سیاه رنگ می شوند). میتوانید دانه‌ها را بیرون بیاورید یا بگذارید بمانند. این به انتخاب خودتان بستگی دارد.
• آن ها را روی سینی‌ها قرار دهید؛ تکه‌ها را روی سر همدیگر قرار ندهید زیرا ممکن است به هم بچسبند و پاره شوند.
• آن ها به مدت 8 تا 10 ساعت در دمای 55 درجه‌ی سانتیگراد خشک کنید. تکه های گوجه فرنگی بعد از پخته شدن به سادگی از روی سینی ها بلند می‌شوند. همین طور مانند ورقه صاف می شوند.
خشک کردن گوجه
نحوه ی خشک کردن کیوی
خشک کردن کیوی در آفتاب
معمول ترین روش خشک کردن کیوی، قرار دادن آن در زیر نور آفتاب است. در این روش میوه را به صورت نازک می‌بریم و آن را چند روز در معرض نور آفتاب قرار میدهیم.
چند نکته
برای خشک کردن کیوی در آفتاب بهتر است که رطوبت هوا زیر 60 درصد و دمای هوا نسبتا زیاد باشد.
کیوی‌ها را روی سینی توری استیل ضدزنگ، پلاستیکی یا فایبرگلاس بچینید.
سینی کیوی را روی دو عدد آجر قرار دهید تا از زمین فاصله داشته باشد.
خشک کردن کیوی در فر
خشک کردن کیوی در فر یک روش سریع و آسان است. در این روش می توانید میوه ها را به میزانی که دوست دارید خشک کنید. کیوی ها را به صورت نازک ببرید و در در سینی فر بچینید.
فر را روی 60 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. روی کیوی ها یک توری بگذارید و آن را در فر قرار دهید. هر دو ساعت سینی فر را بچرخانید. بعد از بیرون آوردن کیوی های خشک از فر، آنها را به مدت چهار یا پنج روز در ظرف بریزید تا رطوبت باقیمانده آنها تبخیر شود.
خشک کردن کیوی با دستگاه میوه خشک کن
با استفاده از دستگاه میوه خشک کن، آبمیوه به صورت کند و با حرارت خیلی کم تبخیر می شود. حدود 24 ساعت زمان لازم است تا کیوی ها به صورت کامل خشک شوند.
نکته های نگهداری از کیوی خشک
می توانید کیوی های خشک شده را در ظرف پلاستیکی دردار نگهداری کنید.
میوه هایی را که هنوز رطوبت کمی دارند، در ظرفی پلاستیکی بریزد و در یخچال بگذارید.
می توانید کیوی های خشک شده را تا یک سال مصرف کنید.
آموزش خشک کردن آناناس
خشک کردن آناناس
هر کسی که تا به حال آناناس خشک شده را امتحان کرده باشد به شما می‌گوید که این خوراکی طعمی جادویی دارد. با این که با خشک کردن بخش قابل توجهی از مواد مغذی آناناس از بین می‌روند، باز هم مقدار زیادی ویتامین و قند‌های سالمی که در این میوه‌ی خوشمزه باقی می‌مانند می‌توانند در هنگام ورزش به شما انرژی ببخشند. خشک کردن آناناس برای کسانی که دور از مناطق استوایی زندگی می‌کنند بدون شک تنها راه برای ذخیره‌ی این میوه در تمام طول سال است. آناناس‌ها در دمای 50 و 60 درجه سانتی گراد به مدت 12 تا 16 ساعت خشک می‌شوند. باید هر 8 ساعت آنها را پشت و رو کنید تا به طور متعادل خشک شوند.
نحوه ی خرید زردآلوهای خشک
زردآلود‌های خشک شده اسنک های دوست داشتنی هستند. حتما باید زمانی که کاملا رسیده شده اند آن ها را خریداری کنید. اگر در زمان خرید سفت هستند آن ها نزدیک پنجره در یک پاکت کاغذی قرار دهید تا کمی نرم شوند.
ماندن میوه خشک در برابر نور خورشید هم باعث تغییر رنگ آن شده و به شدت از کیفیت آن کم می کند.
بهترین راه برای حفظ میوه ها، خشک کردن آنها است. عمر و ماندگاری میوه خشک به عوامل زیادی بستگی دارد.
بهترین راه نگهداری از میوه های خشک چیست؟
نگهداری بهینه میوه های خشک، مستلزم بسته بندی و رعایت شرایط محیطی مناسب نگهداری آنها است. یعنی بسته بندی باید به گونه ای باشد که هرگونه رطوبت، اکسیژن و نور به آنها نفوذ نکند.
منظور از شرایط محیطی هم نگهداری میوه های خشک در دمای پایین، رطوبت نسبی پایین و به دور از تابش مستقیم نورخورشید است.
برای خشک کردن میوه در خانه از مواد نگهدارنده استفاده نمی کنید بنابراین حتماً باید در جای خنک نگهداری شود؛ در غیر این صورت مورد هجوم حشرات قرار گرفته و به سرعت از بین می روند.
اصولاً میوه های خشک باید در دمای نزدیک به صفر قرار بگیرند تا تازگی خود را حفظ کنند. میوه هایی که به خوبی خشک نشده باشند، مقداری رطوبت دارند که اگر در فضای باز بمانند، در زمانی کوتاه دچار کپک زدگی شده و از بین می روند. پس باید در هنگام خشک کردن میوه ها رطوبت آن ها را در نظر بگیرید و سعی شود مرطوب نماند.
برای افرادی که میوه خشک خرید می کنند بهترین توصیه این است که این محصولات را در یخچال نگهداری کنند. در صورت نگهداری میوه خشک در یخچال، هم زمان ماندگاری میوه های خشک بیشتر شده و به حدود یک سال خواهد رسید و هم در کیفیت و تازگی شان تغییری پیش نخواهد آمد.
نگهداری از میوه های خشک
نحوه نگهداری میوه های خشک شده :
میوه های خشک به راحتی می توانند آلوده شوند. برای جلوگیری از جذب مجدد رطوبت، آنها باید بسته بندی و به درستی نگهداری شوند. مواردی که باید هنگام بسته بندی در نظر بگیرید:
- میوه خشک تازه تولید شده ی گرم ممکن است باعث تعریق و ایجاد رطوبت شود که اصلا خوب نیست.
- میوه های خشک شده باید در ظروف خشک ، تمیز بسته بندی شوند.
- میوه های خشک هنگام باز کردن ظروف در معرض هوا قرار می گیرند که سبب کاهش کیفیت آن می شود.
بهترین روش های بسته بندی شامل موارد زیر است:
- کیسه های فریزر پلاستیکی
- ظروف پلاستیکی با درب
- بسته بندی وکیوم
میوه خشک شده ذخیره شده را چه مدت می توان نگهداری کرد ؟
مدت زمان ذخیره سازی توصیه شده برای میوه های خشک شده از 4 ماه تا یک سال است. اقلام غذایی، از جمله میوه های خشک، مستعد آلودگی هستند و کیفیت آن به خطر می افتد. کیفیت میوه های ذخیره شده به دلیل گرما تحت تأثیر قرار می گیرد. از این رو، دمای آن باید در همه زمان ها پایین باشد.
دمای محل ذخیره شده در نظر گرفته شده عامل بسیار مهمی در تعیین انقضای مناسب است. به یاد داشته باشید، هرچه دمای آن مکان بیشتر باشد، مدت زمان نگهداری آن نیز کوتاهتر است. در صورت بسته بندی و نگهداری صحیح، میوه های خشک شده برای یک سال دوام خواهند داشت به خاطر داشته باشید که سبزیجات خشک فقط نیمی از ماندگاری میوه های خشک شده را دارند.
قرار گرفتن در معرض نور، کیفیت میوه های خشک شده شما را به خطر می اندازد. اگر آنها را در کمد خود ذخیره کنید، انتظار ماندگاری کوتاه تری دارید. سردخانه بهترین انتخاب شماست. در صورت بسته بندی و نگهداری صحیح میوه خشک شده منجمد شما تا 1 سال دوام می آورد.
اگر میوه های خشک شده بسته بندی شده دارای رطوبت هستند اما هنوز خراب نشده اند، بهتر است آنها را مصرف کنید. بسته ها و کیسه های پلاستیکی را به گونه ای ذخیره کنید که وسایل قدیمی همیشه در جلو یا در قسمت بالا قرار داشته باشند تا مطمئن شوید که در ابتدا از آنها استفاده می کنید.
مهم است که هر یک از ظروف خود را قبل از قرار دادن در داخل محل نگهداری، برچسب گذاری کنید. تاریخ بسته بندی باید روی برچسب ظاهر شود. این امر موجب می شود که از تولیدات قدیمی استفاده کنید قبل از اینکه طراوت خود را از دست دهند. میوه های خشک شده را در دسته های کوچک بسته بندی کنید. این عمل به حفظ طراوت آنها کمک می کند.
گردآوری: بخش خانه داری بیتوته
لیست کل یادداشت های این وبلاگ
