نوشته شده توسط: الهه ناز
مربای ترب سیاه به شکل گل
مربای ترب سیاه یکی از مرباهای استان همدان است، که به دو شکل رنده شده و به صورت مجلسی و شکل گل تهیه میشود. ترب سیاه حاوی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی است به همین دلیل برای تقویت سیستم ایمنی بدن و پاکسازی کبد بسیار مفید است. در ادامه مقاله طرز تهیه مربای ترب سیاه به شکل گل و مربای ترب سیاه رنده شده را به شما آموزش میدهیم . شما با صرف کمی زمان میتوانید یک مربا ترب سیاه خوشمزه و مجلسی در خانه اماده کنید.
| ترب سیاه | 1 کیلوگرم |
| آب | 4 پیمانه |
| نمک | 1 قاشق سوپخوری |
| آهک | 1 پیمانه |
| آب برای آهک | 10 پیمانه |
| وانیل | 1 قاشق مرباخوری |
| شکر | 1.5 کیلوگرم |
| آب برای شربت | 1 لیتر (4 پیمانه) |
| جوهر لیمو | 1/4 قاشق مربا خوری |
طرز تهیه مربای ترب سیاه
4 پیمانه آب و 1 قاشق سوپخوری نمک را با هم مخلوط کنید.
ترب ها را به صورت حلقه ای و نازک با پوست برش بزنید یا با رنده چیپسی حلقه کنید و به مدت 15 دقیقه در محلول آب نمک قرار داده و سپس با آب سرد بشویید.
وسط حلقه ترب ها را با یک قالب گرد کوچک خالی کنید و از یک طرف برش داده و ترب ها را مثل گل بپیچید و با نخ سوزن ثابت کنید.
آهک و آب را مخلوط کرده و بعد از ته نشین شدن آهک ها ، آبش را جدا کنید و ترب ها را به مدت 4 ساعت داخل آب آهک شفاف قرار دهید.
دوباره بشویید و به مدت 2 ساعت در آب سرد قرار دهید و 2 – 3 بار آبش را عوض کنید.
قابلمه ای را پر آب کرده روی حرارت قرار دهید و بعد از جوش آمدن ، ترب ها را به همراه نوک قاشق وانیل به قابلمه اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه آبکش کنید.
چند بار تکرار کنید تا بوی ترب گرفته شود و ترب ها بپزند.
ترب پخته شده را به همراه کمی وانیل به مدت 5 ساعت در آب سرد بگذارید بماند.
آب و شکر و در صورت تمایل پودر هل را مخلوط نموده و روی حرارت متوسط بگذارید و هر از گاهی هم بزنید تا شکر حل شود.
جوهر لیمو و سپس ترب ها را به شربت اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا شربت بجوشد و قوام بیاید.
شعله را خاموش کرده و کف قابلمه را داخل یک ظرف آب سرد قرار دهید تا زود خنک شود وگرنه پوست سیاه ترب ها به خود ترب رنگ پس میدهد.
اگر بعد از چند روز از مربا بوی ترب احساس کردید میتوانید شربت جداگانه درست کنید و ترب ها را داخل شربت جدید که کاملا سرد شده بیندازید.
از هل هم برای طعم دار کردن مربای ترب سیاه میتوانید استفاده کنید.
| ترب سیاه | 500 گرم |
| آب | 4 پیمانه |
| آهک | 1 پیمانه |
| آب | 1 لیتر |
| شکر | 6 پیمانه |
| هل | 15 عدد |
طرز تهیه مربای ترب سیاه به شکل گل
ترب ها را با رنده چیپسی ورقه کنید و به مدت 4 ساعت در آب نمک قرار دهید تا کمی نرم شود.
هر ورق از ترب ها را از وسط تا کنید تا به صورت نیم دایره درآید و سپس ماند قیف بپیچید و با خلال دندان ثابتش کنید.
ترب ها را به مدت 3 ساعت در آب سرد قرار دهید تا نمکش برود.
آب و آهک را مخلوط نموده بگذارید ته نشین شود.
آب روی آهک ها را جدا کرده و به مدت 12 ساعت ترب ها را درون آبش قرار دهید.
ترب را بشویید و به مدت 4 ساعت در آب سرد بگذارید.
قابلمه ای را روی حرارت بگذارید و به آن آب اضافه کنید.
ترب ها را آب کش کرده و به مدت 5 دقیقه روی حرارت بجوشانید و دوباره آبکش کنید.
آب ، شکر و هل را روی حرارت بجوشانید و سپس ترب ها را اضافه کنید و زمانی که دوباره شروع به جوشیدن کرد از روی حرارت بردارید و کناری بگذارید خنک شود.
قابلمه را به مدت یک هفته بدون این که درش را بگذارید در یخچال قرار دهید تا شربت به خورد ترب ها برود سپس به شیشه دلخواهتان منتقل کنید.
| ترب | یک کیلو |
| پودر قند | 1.5 کیلو |
| هل ساییده | یک قاشق سوپخوری |
| گلاب | نصف لیوان |
| عرق بهار نارنج | یک قاشق سوپخوری |
ترب را پوست گرفته و خلالی خرد کنید.
یک جوش بدهید تا کمی پخته شود و به مدت 24 ساعت در آب آهک بریزید.
ترب ها را شسته به مدت 6 ساعت در آب سرد بگذارید و در این مدت 3 بار آبشان را عوض کنید تا بوی ترب گرفته شود.
ترب ها را در یک ظرف بزرگ بریزید و رویشان پودر قند بپاشید و یک لیوان آب به آن ها اضافه کنید.
روزی 4 – 5 بار ترب ها را زیر و رو کنید و دوباره رویشان پودر قند بپاشید.
3 – 4 روز به این کار ادامه دهید تا زمانی که آب مربا حالت کشدار پیدا کند.
در انتها 4 قاشق گلاب و عرق بهار نارنج و پودر هل را به آن اضافه میکنیم.
رنگ این مربا بر خلاف مرباهایی که روی حرارت جوشانده میشوند سفید رنگ است.
گردآوری : بخش آشپزی بیتوته
لیست کل یادداشت های این وبلاگ
