مجموعه: آموزش انواع غذاها

طرز پخت استانبولی

طرز تهیه استانبولی، غذای خوشمزه و مورد علاقه ایرانی ها

استانبولی پلو :

مواد اولیه استانبولی پلو :

طرز تهیه استانبولی پلو:

برای طرز تهیه ی استانبولی پلو، ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و با روغن تفت بدهید زمانی که پیاز ها نرم شدند سیب زمینی را نگینی درست خرد کنید و با پیازها تفت بدهید تا کمی پخته شوند.

گوجه ها را می توانید هم با پوست و هم بدون پوست درشت خرد کنید و به سیب زمینی و پیازها اضافه کنید اجازه بدهید گوجه ها بپزند و کمی سرخ شوند بعد از آن رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و آن را مخلوط کنید اجازه بدهید رب گوجه کمی سرخ شود.

پس از آن آب برنج خیس کرده را خالی کنید و برنج را داخل سس بریزید و به اندازه ی یک بند انگشت سبابه روی برنج آب بریزید. سپس نمک آن را بچشید که بی نمک نباشد دقت کنید نباید خیلی خوش نمک باشد زیرا پس از جوشیدن آب آن تمام می شود و شورتر می شود بی نمک هم نباشد زیرا هنوز برنج آب را به خودش نکشیده است.

و بعد برنج را به حال خود رها کنید تا آب آن بجوشد و کشیده شود زمانی که آب برنج تمام شد اگر تمایل داشتید قالبی در بیاید که مقداری روغن روی و اطراف آن بریزید و در آن دمی بگذارید و اجازه بدهید بخار کند و زیر آن را کم کنید تا دم بکشد اما اگر تمایلی به قالبی در آمدن نداشتید پس از تمام شدن آب آن برنج را در وسط قابلمه جمع کنید و چند سوراخ روی آن بدهید و در آن را دمی بگذارید.

این دمپختی بهتر است با برنج ایرانی پخته شود تا عطر و طعم بهتری بگیرد.

استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده :

پخت استانبولی پلو با گوشت

مواد لازم برای استانبولی پلو با گوشت :

طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده:

برای پخت استانبولی با گوشت می توانید هم از سیب زمینی استفاده کنید و یا به جای سیب زمینی از لوبیا سبز استفاده کنید. برای پخت ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و با روغن داخل تابه ای سرخ کنید و بعد از آن گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و هم بزنید اجازه بدهید گوشت چرخ کرده کمی تفت داده شود سپس سیب زمینی نگینی یا لوبیا سبز را اضافه کنید و هم بزنید تا با هم کمی تفت بخورند. 

پس از آن رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل و زردچوبه و مقداری دارچین داخل آن بریزید و هم بزنید مقداری آب داخل سس بریزید البته تا حدی که کمی سیب زمینی یا لوبیا سبزها بپزند. زمانی که آب سس تمام شد زیر آن را خاموش کنید.

آب را داخل قابلمه ای بریزید و اجازه بدهید جوش بیاید و بعد برنج را داخل آن بجوشانید بهتر است برنج را کمی زنده تر بردارید تا زمان دم کشید تا سس له و خمیر نشود. بعد از آبکش کردن برنج داخل قابلمه را مقداری روغن بریزید و به صورت لایه ای برنج و سس را داخل قابلمه بریزید اگر تمایل داشتید بین هر لایه مقداری دارچین بپاشید و یا در پایان کار روی کل دارچین بپاشید خوش عطرتر می شود. اگر دوست نداشتید می توانید دارچین را هم از سس و هم روی برنج حذف کنید.

زمانی که برنج و موادتان تمام شد برنج را به صورت کوه در وسط قابلمه جمع کنید و چند سوراخ روی برنج بزنید، مقداری آب جوش داخل تابه ی سس بریزید و آن را روی برنج تان بدهید و در آن دمکنی قرار بدهید.

شعله را زیاد کنید زمانی که بخار افتاد زیر آن را کم کنید.

طرز تهیه استانبولی پلو

نکاتی برای تهیه ی استانبولی:

• دقت کنید برای دم گذاشتن برنج حتما از دمکنی استفاده کنید، زیرا عرق می کند و داخل برنج می ریزد این باعث خمیر و نرم شدن برنج می شود مخصوصا اگر برنج ایرانی باشد.

• میزان لوبیا یا سیب زمینی و یا در دستور بالا میزان گوجه و سیب زمینی را می توانید با توجه به سلیقه ی خودتان تغییر بدهید.

• اگر استانبولی با گوجه را به صورت دمپختی دوست نداشتید می توانید سس آماده شده و برنج آبکش شده را با هم داخل قابلمه بریزید و مخلوط کنید و اجازه بدهید مانند دستور پایینی دم بکشد و میل کنید اما دمپختی آن چیز دیگری است.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته