نوشته شده توسط: الهه ناز
طبع بادمجان سفید
بادمجان سفید یا بادمجان ژاپنی ( به انگلیسی : white eggplant ) در دو نوع خوراکی و زینتی وجود دارد.
بدمجان سفید گیاه بومی هند و بنگلادش است که امروزه در سایر کشور های آسیایی ، اروپا و آمریکا کاشته می شود.
فصل تولید بادمجان سفید در تابستان است و می توانید از آن برای تهیه ترشی بادمجان ، کشک بادمجان ، حلیم بادمجان ، خورش بادمجان و بادمجان پلو استفده کنید.
بادمجان سفید بویی معطر و مزه ای شیرین دارد و از نظر قیمت گران تر از بادمجان بنفش است. طعم دلچسب بادمجان سفید باعث می شود ک با یک بار مصرف آن طرفدار پر و پا قرص آن شوید.
بادمجان سفید پوست سفت تری دارد.
پوست بادمجان سفید به هیچ عنوان خوراکی نیست و باید دور انداخته شود ولی پوست بادمجان سیاه و بنفش قابل خوردن است.
گوشت بادمجان سفید کاملا سفید رنگ است بر خلاف سایر بادمجان ها که گوشتی متمایل به سبز دارند.
دانه های بادمجان سفید نسبت به بادمجان سیاه بیشتر است
بادمجان سفید از نظر اندازه کوچکتر از بادمجان بنفش است و زودتربرداشت می شود.
بادمجان سفید طبع سرد و خشک دارد. سرشار از فلاونوئیدها از جمله آنتوسیانین است، سرشار از ویتامین ث ، ویتامین کا ، ویتامین ب 6 ، تیامین ، نیاسین ، منیزیم ، پتاسیم ، فسفر ، مس ، اسید فولیک و منگنز است.
خواص بادمجان سفید
در صورتی که به بادمجان سفید نمک بزنید آبی زرد رنگ از آن خارج می شود که برای جلوگیری از عرق فوق العاده است.
بادمجان سفید به دلیل حجم بالای آبی که دارد برای درمان کم آبی بدن بسیار موثر است. از آن جایی که بادمجان سفید سرشار از فیبر است بنابراین از ابتلا به یبوست و سرطان روده پیشگیری می کند.
مقدار بالای نیاسین موجود در بادمجان سفید باعث ایجاد خواص ضد التهابی شده که برای پیشگیری درمان جوش و آکنه بسیار مفید است.ا البته در برخی افراد که نسبت به بادمجان آلرژی دارند کاملا برعکس عمل کرده و باعث ایجاد جوش و آکنه های پوستی می شود.
مقدار بالای ویتامین ای این خوراکی باعث تقویت دیواره موبرگ های پوست شده و باعث بهبود انعطاف پذیری و کاهش چین و چروک پوست می شود.
مقدار بالای ویتامین آ موجود در بادنجان سفید باعث پیشگیری و درمان سرطان پوست می شود. پلی فنول های بادمجان سفید خاصیت ضد سرطان قوی دارند و برای پیشگیری از رشد تومو و متاستاز سلول های سرطانی مفیدند.
عوارض بادمجان سفید
ویتامین ای و آ موجود در بادنجان سفید به بهبود گردش خون در پوست سر کمک کرده در نتیجه باعث تغذیه بهتر فولیکول های مو و تقویت رشد مو می شود.
مقدار بالای فیبر ، پتاسیم، ویتامین ث و ویتامین ب6 در این گیاه برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی مفید است. آنتوسیانین موجود در این گیاه با کاهش فشار خون، خطر مگر ناشی از بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد. وجود مقدار بالای فیبر در بادنجان سفید باعث می شود به دفع بهتر کلسترول خون کمک کرده و خطر بیماری های قلبی را کاهش دهد.
بادنجان سفید سرشار از مس و آهن است که باعث افزایش تولید گلبول های قرمز خون شده و به درمان کم خونی فقر آهن کمک می کند. همچنین باعث کاهش علایم کم خونی فقر آهن از جمله سردرد ، خستگی ، ضعف و افسردگی می شود.
فیبر بالای موجود در بادنجان سفید باعث بهبود فرایند هضم و کاهش نفخ معده می شود. تحرکات روده را بهتر کرده و از بروز یبوست پیشگیری می نماید.
بادنجان یکی از بهترین خوراکی ها برای پیشگیری و درمان دیابت است. مقدار بالای فیبر و مقدار کم کربوهیدرات در بادنجم باعث تظیم قند خون و انسولین شده و از ابتلا به دیابت نوع 2 پیشگیری می کند. بادمجان سفید در هند به عنوان خوراکی ضد دیابت معروف است.
بادمجان سفید حاوی ویتامین کا ، ویتامین ای و کلسیم است که به تنظیم هورمون های زنانه کمک میکند و باعث کاهش عوارض و دردهای سندرم پیش از قاعدگی می شود.
ویتامین کا موجود در بادمجان سفید می تواند توانایی لخته شده خون را بهبود داده و از خونریزی شدید قاعدگی جلوگیری کند.
بادمجان سفید سرشار از ویتامین آ ، آنتوسیانین و نیاسین است که باعث کاهش فشار چشم، بهبود عملکرد چشم ها و بیناسیی می شود و خطر ابتلا به آب مروارید را کاهش میدهد.
ویتامین آ موجود در بادمجان سفید باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. از سویی دیگر اسید کلروژنیک به عنوان یک آنتی هسیتامین طبیعی عمل کرده و احتمال ابتلا به آلرژی را کاهش می دهد.
بادمجان سفید حاوی مقادیر زیادی نیاسین ، ویتامین ب 3 ، ویتامین ب 2 است که خواص ضد التهابی دارند و می توانند به کاهش سردردهای میگرنی کمک کنند.
بادمجان سفید حاوی اسکوپولیتین است که باعث افزایش ترشح سروتونین در مغز می شود در نتیجه به کاهش استرس و افسردگی کمک می کند.
ویتامین های گروه ب موجود در بادمجان توانایی تحمل استرس در بدن را افزایش داده و باعث بهبود خلق و خو و کاهش اضطراب می شود.
ویتامین ث موجود در این گیاه باعث بهبود سلامت لثه ها شده و خطر ابتلا به بیماری اسکوربوت را کاهش میدهد. از سویی دیگر خواص انتی باکتریال طبیعی بادمجان ، احتمال پوسیدگی دندان ها را کاهش میدهد.
مقدار زیاد ویتامین ث و ویتامین آ موجود در بادمجان سفید با تقویت سیستم ایمنی بدن ، خطر ابتلا به سرماخوردگی و آنفولانزا را کاهش میدهد.
بادمجان سفید می تواند باعث ایجاد واکنش های آلرژیک مثل عطسه ، سرفه ، آبریزش بینی، خارش پوست یا ایجاد آکنه و جوش پوستی در برخی از افراد شود.
روش مصرف بادمجان سفید
بادمجان سفید را میتوانید جایگزین بادمجان سیاه و بنفش در طبخ انواع غذاها نمایید و
بادمجان سفید به دلیل وجود سولانین حاوی رگه هایی تلخ است بنابراین برای این که تلخی اش را از بین ببرید باید بادمجان سفید را کاملا پوست گرفته و مدتی در آب نمک بخوابانید تا آماده پخت شود و طعمی دلچسب و دوست داشتنی پیدا کند.
بادمجان را بعد از خواباندن در اب نمک ، آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافه اش کاملا گرفته شود.
یک عدد سفیده تخم مرغ را هم بزنید و سطح بادمجان ها را به سفیده تخم مرغ آغشته کرده و در تابه ای نچسب با مقدار کمی روغن سرخ کنید.
به این ترتیب بادمجان بدون این که روغنن زیادی به خودش بگیرد پخته می شود و شما میتوانید مطابق معمول از آن در هر غذایی که قبلا با بادمجان بنفش و سیاه درست می کردید ، استفاده نمایید و طعم متفاوت و دلچسب آن را بچشید.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
لیست کل یادداشت های این وبلاگ
