نوشته شده توسط: الهه ناز
کاربردهای پنیر کوتاژ
پنیر کوتاژ یک پنیر نرم است که از کشک ساخته می شود و مزه ترشی دارد. این پنیر اولین بار توسط کارگران اروپایی ساخته شد و سپس به آمریکا آورده شد.
پنیر کوتاژ به clumping که در شیر گرم اتفاق می افتد، تکیه می کند و مایه پنیر در فرآیند ساخت آن نمی شود.
اکثر مردم فقط مقداری از پنیر کوتاژ را در کاسه می ریزند و خوردن آن را مفید می دانند. برخی از مردم نیز آن را به اسموتی ها و شیک ها اضافه می کنند. اما این ماده مغذی می تواند در همه نوع غذاهای شیرین و خوشمزه استفاده شود.
این تاکو شیرین که با سالاد میوه و پنیر کوتاژ آماده می شود صبحانه مناسبی برای زمانی است که در صبح زود از رختخواب بیرون می آیید.
سبزیجات ساده، سالمون روغنی و پنیر کوتاژ خامه ای برای آماده کردن سالاد خوشمزه و مقوی کافی است. این سالاد پروتئین کافی برای سیر کردن و تغذیه ماهیچه ها و آماده کردن آنها برای عملکرد روزانه کافی است.
پس از آماده کردن این مافین پروتئینی، اضافه کردن پنیر کوتاژ آن را بدون نیاز به روغن اضافی مرطوب می سازد. پودر کره بادام زمینی و گیلاس خشک شده، طعم کلوچه ها را مانند ساندویچ مورد علاقه هر فرد درست می کنند.
• ورزشکاران، بدنسازان و دوندگان دوی سرعت می توانند از این پنیر قبل یا بعد از ورزش استفاده کنند. پنیر کاتیج یا پنیر کوتاژ به آرامی هضم می شود و به آنها انرژی می دهد؛ بنابراین برای استفاده قبل از شروع تمرین یک گزینه عالی است.
• گیاهخواران هم می توانند از پروتئین بالای این پنیر برای جبران کمبود پروتئین در رژیم غذایی شان استفاده کنند. چون شیری که این پنیر از آن تهیه می شود شیر گاو است و پروتئین بیشتری نسبت به دیگر انواع شیر دارد.
• از این پنیر به صورت رنده شده در انواع سالاد و نان می توان استفاده کرد. در بسیاری از دستور‌های آشپزی پنیر کوتاژ را یک جایگزین خوب برای پنیر ریکوتا می دانند، چون این پنیر چربی کمی دارد.
• در پاستا‌های پنیری هم می توان از این پنیر استفاده کرد.
طرزتهیه پنیر کوتاژ
| شیر تازه | 2 لیتر |
| نمک (اختیاری) | به مقدار لازم سلیقه ای |
ابتدا باید سرشیر و چربی شیری که دارید را جدا کنید و برای استفاده در یک ظرف دربسته بریزید. سپس شیر را در یک کاسه شیشه ای بریزید و روی آن را با یک پارچه پشمی با بافت درشت بپوشانید. دلیل این کار این است که شیر در عین حال که تبخیر می شود، حشره، جانور یا اجسام کوچک داخل آن نیفتد.
شما باید این کاسه شیر را به مدت 2 روز در هوای آزاد و محوطه باز قرار بدهید تا شیر در این مدت حالتی ژله ای و دلمه دلمه بگیرد. (به عبارتی کمی ترش شود!) پس از گذشت 2 روز دیگر نباید هیچ آبی روی شیر ببینید. اگر پس از 2 روز روی شیرتان آب دیدید به آن زمان بیشتری برای ترش شدن بدهید.
اینکه چقدر طول بکشد تا شیر شما به چنین حالتی برسد بستگی به این دارد که شیر چقدر تازه باشد.
باز هم چربی شیر را بگیرید و شیر بریده شده را در یک ظرف فلزی بریزید. شما باید این ظرف را روی حرارت خیلی کم بگذارید و اجازه بدهید که 5 تا 10 دقیقه حرارت ببیند. همین زمان برای جدا شدن آب و دلمه های شیر کافی است، اما اگر باز هم این اتفاق نیفتاد، اجازه بدهید ظرف شما زمان بیشتری روی حرارت بماند.
پس از اینکه آب شیر جدا شد، باید شیر را در پارچه نخی یا آبکش توری بریزید تا قسمت جامد شیر جدا شود.
شما می توانید پارچه حاوی پنیر را بعد از چند بار فشردن برای 2 تا 3 ساعت از جایی آویزان کنید تا به آهستگی آب خود را از دست بدهد یا اینکه یک جسم سنگین روی پارچه بگذارید تا آب پنیر از آن خارج شود. روش اول به شما پنیر نرمتری می دهد.
آب این پنیر بسیار مغذی است و شما باید مقداری از آن را برای نگهداری از خود پنیر نگه دارید، در حالی که داخل آن نمک حل کرده اید، پنیر را قرار بدهید و داخل یخچال نگهداری کنید. بقیه اش را هم می توانید مصرف کنید.
این پنیر را بسته به اینکه می خواهید چگونه مصرف کنید، می توانید چرخ کنید یا روی آن خامه بریزید.
درست کردن پنیر کوتاژ
| شیر کامل | 2 لیتر |
| آبلیمو یا سرکه | 4 قاشق چایخوری |
| ماست | 6-8 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه این پنیر کوتاژ درست مانند روش اول است. فقط برای اینکه شیر دلمه دلمه شود باید ابتدا آن را بجوشانید و زمانی که شیر شروع به جوشیدن کرد، آبلیمو، سرکه یا ماست را به آن اضافه کنید.
پس از اضافه کردن این مواد اسیدی باید کمی صبر کنید تا شیر دلمه دلمه شود. وقتی که شیر برید می توانید آن را از روی حرارت بردارید. در این مرحله هر چه شیر شما بیشتر روی حرارت باشد پنیر شما سفت تر می شود. سپس آن را داخل پارچه ای بریزید و آن را کمی فشار بدهید و از جایی آویزان کنید. و یا پارچه را داخل سبد قرار بدهید و روی آن جسم سنگینی قرار بدهید. با این روش پنیر شما سفت تر می شود.
با آویزان کردن پنیر نرم تری دارید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
لیست کل یادداشت های این وبلاگ
