نوشته شده توسط: الهه ناز
رسپی باقلوای سه رنگ
باقلوای سه رنگ قزوین که به نام باقلوای پرچمی قزوین هم شناخته می شود ، مهم ترین و پرطرفدار ترین سوغات قزوین است. از آنجایی که تنوع مزه در باقلوای پرچمی قزوین بیشتر از باقلوای یزد ، اصفهان و شیراز است ، می توان گفت یک شیرینی بی همتاست .
در باقلوای پرچمی قزوین از پودر قند ، مغز پسته ، مغز بادام ، زعفران ، گلاب ، هل و آرد استفاده می شود.
در صورتی که بخواهید باقلوای 5 رنگ داشته باشید میتوانید از کم و زیاد کردن مقدار زعفران برای داشتن دو لایه به رنگ زرد و نارنجی استفاده کنید و از کاکائو برای تهیه یک لایه رنگی اضافه دیگر در باقلوا کمک بگیرید.
طرز تهیه باقلوای سه رنگ قزوین
| مواد لازم خمیر باقلوا پرچمی قزوین | |
| گلاب | 1 قاشق غذاخوری |
| آب گرم | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن جامد آب شده | 1 قاشق سوپ خوری |
| آرد الک شده | 1 پیمانه |
| مواد لازم داخل باقلوا پرچمی | |
| پودر بادام | 5 پیمانه |
| پودر پسته | 3 پیمانه |
| پودر قند | 5 پیمانه |
| زعفران حل شده | 3 قاشق غذاخوری |
| پودر هل | 1 قاشق غذاخوری |
| مواد لازم شربت باقلوا پرچمی | |
| آب | 1 پیمانه |
| شکر | 1 پیمانه |
| گلاب | دو قاشق غذاخوری |
برای تهیه شربت باقلوای سه رنگ قزوین تمام مواد را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا قوام بیاید. برای تست قوام آمدن شربت باقلوا مقداری از شربت را بین دو انگشت شصت و سبابه بگذارید و دو انگشت را از هم دور و نزدیک کنید اگر شربت کش آمد یعنی قوام آمده است.
برای تهیه مواد میانی باقلوای سه رنگ قزوین پودر قند و هل را مخلوط کنید.
نیمی از پودر بادام را با زعفران مخلوط نمایید.
پودر قند و هل مخلوط شده را به سه قسمت تقسیم نموده و در ظرف های جداگانه با پودر پسته ، پودر بادام سفید و پودر بادام زعفرانی مخلوط نمایید.
برای تهیه خمیر باقلوای سه رنگ قزوین ، آب و روغن و گلاب را مخلوط کنید ، آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیری نرم و لطیف درست شود.
خمیر را در کیسه فریزر به مدت 2 ساعت در دمای محیط بگذارید استراحت کند.
خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و روی سطح کار را پلاستیک بیندازید و خمیر را با وردنه صاف کنید تا مثل نان لواش نازک شود.
دستور پخت باقلوای قزوین
سینی فر مورد نظر را با روغن مایع چرب کنید و خمیر نازک را کف قالب پهن کنید.
مخلوط پودر بادام زعفرانی را روی خمیر بریزید و صاف کنید و خوب بکوبید.
مخلوط پودر بادام سفید را روی لایه زعفرانی بریزید و خوب بکوبید تا صاف شود.
پودر پسته را روی مواد بریزید و صاف کنید و خوب بکوبید تا منسجم شود.
با یک قلم مو روی لایه پسته ، گلاب بزنید تا کمی نمناک شود.
لایه دوم خمیر را که با وردنه باز کرده اید روی لایه پسته بگذارید و با دست کمی فشار دهید تا به سطح مواد بچسبد.
با پشت چاقو روی خمیر را به شکلی که می خواهید بعدا برش بزنیم خط می اندازیم .
باقلوای سه رنگ قزوینی را به مدت 30 – 35 دقیقه در فر 175 درجه بگذارید تا خمیرش طلایی شود.
باقلوا را از فر درآورید و شربت قوام آمده که سرد شده است را رویش بریزید و صبر کنید تا باقلوا کاملا سرد شود و شربت به خوردش رود سپس برش بزنید.
باقلوای سه رنگ قزوینی شما آماده است امیدواریم از خوردن آن لذت ببرید.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
لیست کل یادداشت های این وبلاگ
